Poêle et Wok
Pinnekjøtt
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Côtes d'agneau salées à la vapeur et purée de navets.
Temps passé
- Actif env. 30 minutes
- Cuisson/Cuisson : 150-180 min. Fumant; Plats d'accompagnement en parallèle 25-35 minutes.
- Repos/Refroidissement : 24-30 h d'eau réfrigérée par produit
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 1035 kcal
- Protéines
- ≈ 36,5 g
- Glucides
- ≈ 18,8 g
- Lipides
- ≈ 88,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 845–1220 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Mutton, for stewing, cured, raw
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 2 kg de côtes d'agneau salées · ≈ 1400 g · Part comestible sans os ni coquilles
Mutton, for stewing, cured, raw (MT:03.031)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 2000 g × 70% = 1400 g
Plage de quantité testée: 1100–1700 g - 1 kg de navets · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
Kohlrübe/Steckrübe, roh (G611100) - 500 g de pommes de terre · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 50 g de beurre · ≈ 50 g · Quantité estimée / produit de référence
Butter mild gesäuert (Q611000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 2 kg de côtes d'agneau salées
- 1 kg de navets
- 500 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
Informations de cuisson
- Travail actif
Actif env. 30 minutes
- Cuisson
Cuisson/Cuisson : 150-180 min. Fumant; Plats d'accompagnement en parallèle 25-35 minutes.
- Repos / trempage
Repos/Refroidissement : 24-30 h d'eau réfrigérée par produit
- Appareils / ustensiles
- Marmite avec grille vapeur · Réfrigérateur
- Travail – classification éditoriale
- Coordonner plusieurs tâches. Prévoir le trempage, vérifier l’eau de vapeur et coordonner les accompagnements.
Préparation issue des étapes originales
- Placer une grille vapeur dans une grande casserole. Ne remplissez d'eau que jusqu'en dessous de la grille ; la viande ne doit pas être dans l'eau.
Le long trempage fait partie de la recette ; ne pas en déduire une courte durée totale.
Sources et classification
Les chiffres et extraits viennent de cette recette. Les phases ne sont pas additionnées. La classification décrit les techniques et la coordination des tâches. Respectez l’ordre des instructions originales.
Préparation
- Faire tremper l'agneau salé entièrement recouvert d'eau froide au réfrigérateur pendant 24 à 30 heures selon les instructions du produit ; Changez l'eau plusieurs fois. La force saline du produit spécifique est cruciale.
- Placer une grille vapeur dans une grande casserole. Ne remplissez d'eau que jusqu'en dessous de la grille ; la viande ne doit pas être dans l'eau.
- Placez les côtes d'agneau dessus et faites cuire à la vapeur doucement, à couvert, pendant 2½ à 3 heures. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire. La viande doit se détacher facilement des os.
- Environ 40 minutes avant la fin, épluchez et coupez le navet en dés. Cuire dans l'eau pendant 25-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et écraser avec les 50 g de beurre.
- Cuire les pommes de terre séparément pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon leur taille. Servir l'agneau accompagné de la purée de navets et de pommes de terre aussitôt chaud.
Conseils
- La force du sel et le temps de trempage dépendent du produit spécifique à base d'agneau.
- Nicolas dit : « Aujourd’hui, nous comptons les portions, pas les biscuits de Noël. »
