Boissons
Mote con Huesillos
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un classique d'été chilien sans alcool, entre boisson et dessert : du blé mote décortiqué et cuit, avec des pêches séchées entières dans un jus froid à la cannelle. Les grains se mangent à la cuillère et le jus ambré se boit.
Temps passé
- Préparation : environ 15 minutes
- Cuisson : environ 45 minutes, les deux casseroles en parallèle
- Trempage : au moins 8 heures
- Réfrigération : au moins 2 heures
- Durée totale : environ 11 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par verre · Calculé pour 4 verres.
- Énergie
- ≈ 390 kcal
- Protéines
- ≈ 7,5 g
- Glucides
- ≈ 81,9 g
- Lipides
- ≈ 0,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Pêches entières séchées : 180 g comestibles sur 200 g, avec 10 % de noyau supposé. Mote : comparaison avec 160 g de gruau de blé sec BLS, pas d'orge. Avec 120 g de sucre et consommation de tout le liquide, blé et fruits ; par verre.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 8 pêches séchées entières (huesillos), environ 200 g · ≈ 180 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 160 g de blé mote sec décortiqué (mote de trigo) · ≈ 160 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 8 pêches séchées entières (huesillos), environ 200 g
- 160 g de blé mote sec décortiqué (mote de trigo)
- 120 g de sucre ou de chancaca émiettée
- 1 bâton de cannelle
- 1,5 l d'eau pour les pêches
- 1 l d'eau pour cuire le blé, davantage si nécessaire
Préparation
- Rince brièvement les pêches et laisse-les tremper au moins 8 heures au réfrigérateur, couvertes avec les 1,5 l d'eau. Les huesillos entiers peuvent contenir des noyaux ; il faudra y faire attention en mangeant.
- Rince le blé mote sec. Si l'emballage demande un trempage, laisse-le aussi tremper séparément toute la nuit dans l'eau, puis égoutte-le. Cette eau de trempage supplémentaire ne compte pas dans l'eau de cuisson.
- Porte les pêches à ébullition avec leur eau de trempage et la cannelle. Incorpore le sucre ou la chancaca et laisse mijoter doucement environ 30–40 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres. Les fruits très durs demandent plus de temps.
- Fais cuire le blé séparément dans 1 l d'eau fraîche selon l'emballage, environ 30–45 minutes. Les grains doivent être tendres mais garder leur forme. Égoutte et laisse refroidir ; du mote précuit ne nécessite pas cette longue cuisson.
- Retire la cannelle. Refroidis rapidement les pêches et le jus, puis réfrigère-les au moins 2 heures. Place le blé séparément au frais.
- Répartis le blé dans 4 grands verres, ajoute 2 pêches dans chacun et complète avec le jus froid. Sers avec de longues cuillères. Préviens clairement les convives si les fruits contiennent des noyaux.
Conseils
- Le mote de trigo est du blé traité et décortiqué, pas de l'orge perlée. Achète du mote chilien sec ou précuit dans une épicerie latino-américaine ; les indications de l'emballage priment pour le trempage et la cuisson.
- Pour une version clairement adaptée, utilise des grains de blé décortiqués ou du blé perlé. Le blé dur précuit fonctionne aussi, mais son goût et sa liaison diffèrent. L'orge n'est pas un remplacement équivalent.
- La chancaca est un bloc de sucre de canne non raffiné. Panela et piloncillo sont des alternatives proches. Utiliser des demi-pêches séchées au lieu de huesillos entiers est une autre adaptation à signaler.
