Soupes et ragoûts
Porotos con Mazamorra
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un ragoût d'été chilien onctueux aux haricots, à la courge, au basilic et au maïs. Pour la mazamorra, une grande partie du maïs est finement mixée ; son amidon lie le ragoût. Quelques grains entiers sont conservés pour la texture.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes
- Cuisson : environ 45 minutes
- Durée totale : environ 65 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 390 kcal
- Protéines
- ≈ 19,1 g
- Glucides
- ≈ 64,8 g
- Lipides
- ≈ 9,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Choclo : code A34 de l'INS péruvien, sans substitution par du maïs doux. Les borlotti frais sont modélisés par le frejol canario frais (INS T17) ; variété et maturité peuvent différer. Courge de référence : hokkaido. Glucides disponibles utilisés.
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 500 g de haricots borlotti frais écossés, ou surgelés · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
- 400 g de courge épluchée, par exemple Hokkaido · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 gousses d'ail · ≈ 6 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 c. à soupe d'huile neutre · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de haricots borlotti frais écossés, ou surgelés
- 600 g de grains de maïs choclo, frais ou surgelés
- 400 g de courge épluchée, par exemple Hokkaido
- 150 g d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 15 g de basilic frais
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 800 ml d'eau, un peu plus si nécessaire
- 1 c. à café de paprika doux
- 0,5 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de sel, selon le goût
- 0,25 c. à café de poivre noir
Préparation
- Rince les haricots. Coupe la courge en dés de 2 cm, émince l'oignon et hache l'ail. Fais décongeler le maïs surgelé.
- Chauffe l'huile dans une grande casserole. Fais fondre l'oignon 5 minutes. Ajoute brièvement l'ail, le paprika et le cumin.
- Ajoute les haricots et 600 ml de l'eau. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux 15–25 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Pour les haricots surgelés, respecte les instructions de l'emballage.
- Ajoute la courge et laisse cuire doucement encore 15 minutes. Verse un peu d'eau si nécessaire.
- Mixe finement 400 g du maïs avec les 200 ml d'eau restants et la moitié du basilic. Ajoute ce mélange au ragoût avec les 200 g de maïs restants.
- Laisse mijoter doucement 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le maïs soit cuit et le mélange épais et crémeux. Évite qu'il attache au fond. Cisèle le reste du basilic, incorpore-le et rectifie avec le sel et le poivre.
Conseils
- Le choclo est le maïs frais utilisé au Chili ; ses grains plus riches en amidon donnent une liaison ferme. On trouve du choclo sud-américain surgelé dans les épiceries latino-américaines.
- En Allemagne, le maïs doux surgelé sans sucre ajouté est une adaptation pratique. Plus sucré et souvent moins riche en amidon, il demande de commencer avec seulement 600 ml d'eau au total et, si nécessaire, de prolonger la réduction.
- N'ajoute pas directement de haricots secs crus. Fais cuire complètement les borlotti secs à part ; ajoute 500 g de haricots cuits et égouttés avec la courge. C'est une variante avec des produits du placard.
