Plats de viande
Pan con chicharrón à la patate douce et à la salsa criolla
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De la poitrine de porc juteuse est trempée dans une saumure simple, mijotée jusqu’à tendreté puis frite jusqu’à devenir croustillante. Avec des tranches de patate douce et des oignons rouges acidulés, elle compose un généreux sandwich péruvien de petit-déjeuner.
Temps passé
- Préparation active : environ 30 minutes ; saumurage au réfrigérateur : 4 heures
- Mijotage : environ 75 minutes ; égouttage et séchage : environ 20 minutes
- Friture : environ 30 minutes ; repos : 5 minutes ; temps total : environ 6 heures 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 1100 kcal
- Protéines
- ≈ 45,8 g
- Glucides
- ≈ 71 g
- Lipides
- ≈ 68,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Pork belly is weighed raw without bones and sweet potatoes peeled. Brine, cooking liquid and removed aromatics are excluded; unmeasured salt uptake is not quantified as sodium. Cooking fat loss is not arbitrarily deducted; an additional 40 g absorbed oil is assumed for pork and sweet potatoes together. Mint uses a parsley comparison.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 800 g de poitrine de porc désossée et sans peau · ≈ 800.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 400 g de patates douces pelées · ≈ 400.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 160 g d'oignon rouge · ≈ 160.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 ml de jus de lime · ≈ 40.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 5 g d'ají limo ou de piment frais · ≈ 5.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 5 g de menthe fraîche · ≈ 5.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 petits pains rustiques, 320 g au total · ≈ 320.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de poitrine de porc désossée et sans peau
- 1500 ml d'eau froide pour la saumure, à jeter
- 45 g de sel pour la saumure, seulement partiellement absorbé
- 1500 ml d'eau fraîche pour la cuisson, à jeter
- 12 g d'ail
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 400 g de patates douces pelées
- 160 g d'oignon rouge
- 40 ml de jus de lime
- 5 g d'ají limo ou de piment frais
- 5 g de menthe fraîche
- 2 g de sel pour la salsa
- 4 petits pains rustiques, 320 g au total
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Dissoudre complètement les 45 g de sel dans 1500 ml d'eau froide. Couper la poitrine de porc en deux morceaux épais, recouvrir entièrement de saumure dans un récipient propre et réfrigérer couvert pendant 4 heures à pas plus de 4°C. Jeter la saumure ensuite. Ne pas laver la viande crue sous le robinet.
- Porter la viande à ébullition dans une casserole avec 1500 ml d'eau fraîche, l'ail écrasé, la feuille de laurier et les grains de poivre. Laisser mijoter doucement pendant environ 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et complètement cuite, en laissant plus de temps si nécessaire. Laisser égoutter sur une grille et sécher à la surface pendant environ 20 minutes ; tamponner la surface soigneusement sèche. Jeter le liquide et les aromates.
- Pendant ce temps, couper les patates douces en tranches d'environ 5 mm et les sécher soigneusement. Émincer l'oignon très finement, laver et hacher la menthe, et hacher finement le piment. Mélanger l'oignon avec le jus de lime, le piment, la menthe et 2 g de sel ; réfrigérer jusqu'au service.
- Chauffer l'huile à 165–170°C dans une grande poêle remplie pas plus de la moitié. Frire les patates douces en deux fournées pendant environ 5 minutes chacune jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, puis égoutter.
- Déposer délicatement la viande, bien séchée à la surface, dans l'huile avec de longues pinces, un morceau à la fois si nécessaire. Frire pendant environ 8 à 10 minutes, en tournant délicatement, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toute la surface. Garder ses distances car la graisse peut éclabousser. Retirer, laisser reposer pendant 5 minutes et couper en tranches épaisses.
- Ouvrir les petits pains. Répartir la viande et les patates douces dans les quatre petits pains et ajouter brièvement la salsa criolla égouttée. Servir chaud immédiatement.
Conseils
- La saumure assaisonne la viande ; elle ne la conserve pas. La réfrigération et la cuisson complète sont toujours nécessaires.
- Ne jamais mettre de viande humide dans l'huile chaude. Ne pas frire tant que la surface n'a pas été soigneusement séchée.
