Sven Kocht.
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Sucreries et pâtisseries

Paparajotes

4 personnes · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Paparajotes (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Le parfum vient de la feuille de citronnier : La pâte est cuite avec la feuille, mais seule la cape est mangée. Une pâtisserie insolite et parfumée de la région de Murcie.

Temps passé

  • Préparation : 20 min.
  • Cuisson/Cuisson : 25 min.
  • Temps de repos : 20 min.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie
≈ 335 kcal
Protéines
≈ 9 g
Glucides
≈ 48 g
Lipides
≈ 11,3 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 295–410 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 12 feuilles de citronnier propres et non traitées provenant d’un arbre sûr et de qualité alimentaire · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio finement râpé · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
  • 1 pincée de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • ½ cuillère à café de cannelle · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 12 feuilles de citronnier propres et non traitées provenant d’un arbre sûr et de qualité alimentaire
  • 160 g de farine de blé
  • 2 œufs taille M
  • 180 ml de lait
  • 30 g de sucre pour la pâte
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio finement râpé
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 40 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle pour saupoudrer
  • 700 ml d'huile de friture neutre, selon la casserole

Préparation

  1. N'utilisez des feuilles de citronnier que si elles n'ont absolument pas été traitées avec des pesticides. Laver et sécher complètement.
  2. Mélangez la farine, les œufs, le lait, 30 g de sucre, le zeste de citron, le sel et ½ cuillère à café de cannelle pour former une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 20 minutes.
  3. Chauffer l'huile dans une marmite haute à environ 170 °C. Mélangez le sucre et le reste de cannelle pour l'enrobage.
  4. Tenir les feuilles individuellement par la tige, les passer à travers la pâte et laisser égoutter brièvement l'excédent de pâte. Faire frire par petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois.
  5. Égoutter sur du papier absorbant et incorporer le sucre à la cannelle encore chaud. Au moment de manger, il suffit de décoller ou de mordre l'enveloppe de pâte croustillante : ne mangez pas la feuille de citron elle-même.

Conseils

  • Un avertissement doit figurer directement sur la page de recette : la feuille est un support de saveur, pas un ingrédient comestible.
  • Ne préparez pas ce plat comme des paparajotes sans feuilles de citronnier sûres et non traitées ; Les beignets au citron et à la cannelle sans feuilles sont une autre variante maison.