Sven Kocht.
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Sucreries et pâtisseries

Quesada pasiega

8 personnes · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Quesada pasiega (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Le Quesada pasiega n'est pas un cheesecake américain aérien : il est cuit à plat, sent le citron et la cannelle et présente une texture délicatement ferme et laiteuse.

Temps passé

  • Préparation : 15 min.
  • Cuisson/Cuisson : 50 min.
  • Temps de repos : 90 min.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 8 portions.

Énergie
≈ 310 kcal
Protéines
≈ 9,7 g
Glucides
≈ 29 g
Lipides
≈ 17,2 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • zeste râpé d'1 citron bio · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
  • ½ cuillère à café de cannelle · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • 1 pincée de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 500 g de ricotta ou de fromage blanc bien égoutté (alternative maison)
  • 4 œufs taille M
  • 160g de sucre
  • 75 g de farine de blé
  • 60 g de beurre mou
  • zeste râpé d'1 citron bio
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de beurre pour le moule

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur voûte/ sole). Beurrer une forme rectangulaire (environ 20 × 25 cm).
  2. Mélanger la ricotta avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer les œufs un à la fois.
  3. Ajouter la farine, la cannelle, le zeste de citron et le sel ; Remuer jusqu'à ce qu'une masse homogène et épaisse se forme.
  4. Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre ne coule plus.
  5. Laisser refroidir au moins 90 minutes. Couper en rectangles plats et servir à température ambiante.

Conseils

  • La quesada peut rester crémeuse et ferme à l'intérieur. Les cuire trop longtemps les fera sécher.
  • Traditionnellement, la cuajada ou masse de lait frais est souvent utilisée. La ricotta ou fromage blanc est délibérément une adaptation de la cuisine allemande.