Sucreries et pâtisseries
Cannoli siciliani à la ricotta
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des petits pains croustillants rencontrent une crème fraîche à la ricotta. Remplissez juste avant de servir pour que les boyaux conservent leur mordant.
Temps passé
- Pour : 12 pièces
- Préparation : 50 min.
- Temps de cuisson : 25 min.
- Temps de repos : 30 min. réfrigéré
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 12 parts.
- Énergie
- ≈ 315 kcal
- Protéines
- ≈ 8,1 g
- Glucides
- ≈ 33,6 g
- Lipides
- ≈ 15,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 295–355 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 250 g de farine de blé · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 30 g de sucre pour la pâte · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 g de beurre froid · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 œuf · ≈ 50 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei roh (E111100) - 70 ml de Marsala ou alternativement 60 ml d'eau et 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc · ≈ 70 g · Quantité estimée / produit de référence
Portwein (P431000) - 600 g de ricotta bien égouttée · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
Ricotta, Molkeneiweißkäse, mind. 45 % Fett i. Tr. (M741600) - 150 g de sucre en poudre pour la crème de ricotta · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Puderzucker (S111100) - 10 g de sucre en poudre pour saupoudrer · ≈ 10 g · Quantité estimée / produit de référence
Puderzucker (S111100) - 60 g de pistaches concassées · ≈ 60 g · Quantité estimée / produit de référence
Pistazie (H250100) - huile neutre pour friture · ≈ 48 g · Huile de friture absorbée ; le bain restant est exclu
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Plage de quantité testée: 24–96 g
Exclus du calcul de base
- 1 pincée de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 50g de pépites de chocolat noir en option · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- 12 tubes de cuisson de cannoli en métal · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 30 g de sucre pour la pâte
- 30 g de beurre froid
- 1 œuf
- 70 ml de Marsala ou alternativement 60 ml d'eau et 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- 1 pincée de sel
- 600 g de ricotta bien égouttée
- 150 g de sucre en poudre pour la crème de ricotta
- 10 g de sucre en poudre pour saupoudrer
- 60 g de pistaches concassées
- 50g de pépites de chocolat noir en option
- huile neutre pour friture
- 12 tubes de cuisson de cannoli en métal
Préparation
- Frotter ensemble la farine, le sucre, le sel et le beurre ; Ajouter l'œuf et le Marsala ou l'eau alternative et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
- Mélanger la ricotta avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse et réfrigérer ; la crème doit rester épaisse.
- Abaisser la pâte très finement, découper des cercles de 10-11 cm, les disposer autour de tubes métalliques et bien sceller le joint avec un peu d'eau.
- Faire frire par lots dans de l'huile à 175 °C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir soigneusement et retirer le tube métallique seulement après qu'il ait légèrement refroidi.
- Juste avant de servir, remplir les cannoli de crème de ricotta, décorer les extrémités de pistaches ou de chocolat et saupoudrer de sucre en poudre.
Conseils
- Les tubes métalliques et la graisse sont très chauds ; travailler avec des pinces. Pour des boyaux croustillants, n'ajoutez pas la garniture trop tôt.
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