Salades et accompagnements
Papas arrugadas avec mojo rojo
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Cuire les petites pommes de terre dans de l'eau très salée jusqu'à ce que la peau se ride légèrement. Il existe également une sauce rouge forte à base de poivrons, d'ail, de cumin, d'huile et de vinaigre.
Temps passé
- Préparation : 30 min.
- Cuisson/Cuisson : 55 min.
- Temps de repos : 10 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 405 kcal
- Protéines
- ≈ 5,8 g
- Glucides
- ≈ 49,6 g
- Lipides
- ≈ 18,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1 kg de très petites pommes de terre cireuses avec peau · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - De l'eau, juste assez pour couvrir · ≈ 0 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - Pour le mojo : 2 poivrons rouges rôtis au four et pelés · ≈ 300 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 gousses d’ail · ≈ 9 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 cuillère à café de paprika doux en poudre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Weinessig (R121000) - 80 ml d’huile d’olive · ≈ 72.8 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000)
Exclus du calcul de base
- 150 g de gros sel pour l'eau de cuisson · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- ½ cuillère à café de cumin moulu · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- ½ cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- Piment au goût · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de très petites pommes de terre cireuses avec peau
- 150 g de gros sel pour l'eau de cuisson
- De l'eau, juste assez pour couvrir
- Pour le mojo : 2 poivrons rouges rôtis au four et pelés
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 80 ml d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- Piment au goût
Préparation
- Pour le mojo, faites d'abord rôtir deux poivrons à 220 °C à feu vif pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la peau présente des taches sombres. Couvrir et laisser évaporer 10 minutes. Épluchez et évidez les gousses et laissez-les refroidir. Vous pouvez également utiliser des poivrons déjà rôtis et pelés.
- Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les, y compris la pelure, dans une grande casserole. Couvrir légèrement d'eau, ajouter 150 g de sel et cuire environ 20-25 minutes.
- Pendant ce temps, pour la sauce, réduire en purée fine les poivrons, l'ail, le paprika en poudre, le cumin et le vinaigre. Incorporer lentement l'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel et de piment.
- Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Faites tourner la casserole à feu très doux pendant encore 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient sèches, salées et visiblement ridées ; ne laissez rien brûler.
- Laisser reposer les pommes de terre 5 minutes et servir avec du mojo rouge. Le liquide de cuisson très salé n’est pas utilisé.
Conseils
- Pour la croûte de sel, les pommes de terre doivent être petites, à peu près de la même grosseur et non pelées.
- Il existe de nombreuses variantes locales du Mojo-rojo en sauce, souvent avec des poivrons séchés. La version aux poivrons frais rôtis est une adaptation maison accessible.
