Cuisine d'inspiration italienne
Parmigiana de Melanzane
La Parmigiana di Melanzane est un plat à four aromatique qui réunit de manière très ronde aubergine, tomate et fromage. Une belle recette pour tous ceux qui aiment les plats de légumes italiens un peu plus forts.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Let the eggplants steep: approx. 20 minutes
- Sauce : env. 15 minutes
- Temps de cuisson : env. 25-30 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 415 kcal
- Protéines
- ≈ 20,2 g
- Glucides
- ≈ 14 g
- Lipides
- ≈ 28,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 large eggplants · ≈ 600.0 g
- 1 oignon · ≈ 100.0 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive · ≈ 40.95 g
- 2 boules de mozzarella · ≈ 250.0 g
- 1 cuillère à café de sucre · ≈ 4.0 g
- 1 poignée de basilic · ≈ 1.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 2 large eggplants
- 700 g de purée de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 boules de mozzarella
- 70g Parmesan
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 poignée de basilic
- Sel
- poivre
Préparation
- Coupez l'aubergine en tranches, salez légèrement et laissez reposer 20 minutes. Séchez ensuite en tapotant.
- Faire revenir les tranches par lots dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou les rôtir au four.
- Émincez finement l'oignon et l'ail. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter la purée de tomates et laisser mijoter avec le sucre, l'origan, le sel et le poivre pendant 15 minutes.
- Coupez la mozzarella en tranches.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur voûte/sol).
- Tapissez un plat allant au four avec un peu de sauce tomate, puis superposez l'aubergine, la sauce, la mozzarella, le parmesan et le basilic.
- Continuez ainsi jusqu'à ce que tout soit épuisé. Terminez avec la sauce, le fromage et un peu de basilic.
- Enfourner 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils
- Le salage élimine l'excès d'humidité de l'aubergine et améliore sa texture.
- N'utilisez pas trop de mozzarella d'un coup, sinon le plat sera trop liquide.
- La Parmigiana est souvent encore meilleure tiède que directement sortie du four.
