Cuisine d'inspiration italienne
Schnitzel milanais avec pâtes et sauce tomate
L'escalope milanaise avec pâtes et sauce tomate combine une viande panée croustillante avec une assiette de pâtes simple d'inspiration italienne. Un plat principal copieux qui semble familier mais qui semble néanmoins un peu plus spécial sur la table.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Sauce tomate : environ 25 minutes
- Cuisson des pâtes : environ 10 minutes
- Painage et friture des escalopes : env. 15 minutes
- Total : env. 45 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 935 kcal
- Protéines
- ≈ 60,9 g
- Glucides
- ≈ 81,2 g
- Lipides
- ≈ 37,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 1 petit oignon · ≈ 100.0 g
- 2 œufs · ≈ 100.0 g
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive · ≈ 54.6 g
- 1 cuillère à café de sucre · ≈ 4.0 g
- 1 poignée de basilic · ≈ 1.0 g
- 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 13.65 g
- 4 escalopes de porc ou escalopes de veau, env. 160 g chacun · ≈ 640 g
- 150 ml d'huile de tournesol pour la pâtisserie · ≈ 32 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 escalopes de porc ou escalopes de veau, env. 160 g chacun
- 250 g de spaghettis
- 800 g de purée de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 80 g de parmesan finement râpé
- 100 g de chapelure
- 60g de farine
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 ml d'huile de tournesol pour la pâtisserie
- 1 boule de mozzarella, facultatif
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 poignée de basilic
- Sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation
- Émincer finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez la purée de tomates.
- Incorporer le sucre, l'origan, le sel et le poivre et laisser mijoter doucement la sauce à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Enfin, hachez finement un peu de basilic et mélangez-le.
- Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égouttez-les et mélangez-les légèrement avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Aplatissez soigneusement les escalopes entre le film alimentaire. Assaisonner de sel et de poivre.
- Mettre la farine dans une assiette. Battre les œufs dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure avec 40 g de parmesan.
- Enduisez d'abord les escalopes de farine, puis passez-les dans l'œuf, puis enrobez-les uniformément de panure au parmesan. Appuyez légèrement sur la panure.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle. Faites frire les escalopes à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Placez brièvement les escalopes sur du papier absorbant. Si vous souhaitez la version gratinée, étalez un peu de sauce tomate et un peu de mozzarella sur les escalopes et faites-les gratiner pendant 5 minutes à 220 °C chaleur voûte/ sole.
- Servez les spaghettis avec la sauce tomate, servez les escalopes à côté ou légèrement dessus et terminez avec le reste de parmesan et de basilic frais.
Conseils
- La panure sera particulièrement lâche si elle n'est pas pressée fermement après le retournement.
- Pour un résultat particulièrement juteux, ne laissez pas les escalopes trop épaisses, mais ne les pilez pas non plus fines comme du papier.
- La sauce peut être un peu plus forte car les pâtes et la panure absorbent l'assaisonnement.
