Poissons et fruits de mer
Pastéis de bacalhau – beignets de morue et de pomme de terre
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des beignets ovales et dorés au bacalhau dessalé, à la pomme de terre et au persil. Le poisson est soigneusement trempé, cuit et débarrassé de ses arêtes. Le temps indiqué comprend 48 heures de dessalage ; certains produits peuvent nécessiter une durée différente.
Temps passé
- Préparation : environ 35 minutes, dont environ 10 minutes de travail pendant la cuisson et le refroidissement
- Dessalage : 48 heures au réfrigérateur ici ; ajuster pour le produit
- Ébullition et friture : environ 40 minutes ; refroidissement : environ 20 minutes
- Temps total : environ 49 heures 25 minutes avec 48 heures de dessalage
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 300 kcal
- Protéines
- ≈ 23,6 g
- Glucides
- ≈ 21,2 g
- Lipides
- ≈ 13,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
The 400 g desalted trimmed bacalhau uses fresh cod as a declared nutrition comparison rather than an identical culinary substitute. Dry-stockfish values are not applied to wet weight. Includes 100 g egg and an estimated 40 g absorbed oil for four servings.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 400 g de bacalhau, pesé après dessalage sans peau ni arêtes · ≈ 400.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 450 g de pommes de terre farineuses pelées · ≈ 450.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 g d'oignon · ≈ 60.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 g de persil plat · ≈ 15.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 œufs moyens · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 litre d'huile de friture neutre ; toute l'huile n'est pas absorbée · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 400 g de bacalhau, pesé après dessalage sans peau ni arêtes
- 450 g de pommes de terre farineuses pelées
- 60 g d'oignon
- 15 g de persil plat
- 2 œufs moyens
- 1 g de poivre noir
- 0,5 g de noix de muscade râpée
- 1 litre d'huile de friture neutre ; toute l'huile n'est pas absorbée
Préparation
- Pour le bacalhau salé sec, commencer environ 48 heures avant la cuisson : rincer la surface au sel et faire tremper complètement immergé dans beaucoup d'eau froide au réfrigérateur. Changer l'eau environ toutes les 8 heures. Suivre d'abord les instructions du produit concernant son épaisseur et son type. Après dessalage, tailler et peser 400 g sans peau ni arêtes ; les poids achetés et préparés diffèrent.
- Détailler les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, les faire sécher à la vapeur et les écraser finement. Pendant ce temps, pocher délicatement le poisson dans de l'eau fraîche pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il se défasse, atteignant au moins 70°C pendant 2 minutes.
- Bien égoutter le poisson, l'effilocher finement et vérifier à nouveau l'absence d'arêtes. Laisser refroidir les pommes de terre et le poisson pendant environ 20 minutes. Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger les pommes de terre et le poisson avec l'oignon, le persil, le poivre, la muscade et les œufs. Si nécessaire, goûter un petit morceau de poisson cuit pour vérifier le sel avant d'ajouter les œufs ; du sel supplémentaire est généralement inutile.
- Former environ 16 quenelles ovales avec deux cuillères à soupe. Chauffer l'huile à 170–175°C dans une grande poêle, remplie pas plus de la moitié. Frire par petites quantités pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés et bien cuites à l'intérieur. Ouvrir et vérifier le premier beignet.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir quatre par portion de collation. La salade et autres accompagnements sont des suggestions de service supplémentaires et ne sont pas inclus ici.
Conseils
- Du bacalhau déjà dessalé est une alternative pratique. Décongeler les produits congelés au préalable au réfrigérateur comme indiqué ; la période de dessalage de 48 heures disparaît mais le temps de décongélation demeure.
- Le cabillaud frais est une adaptation au goût différent plutôt qu'un équivalent du bacalhau. Le mélange de pommes de terre doit être sec ; ne pas fixer un mélange humide avec de la farine supplémentaire arbitraire.
