Tour du Monde Culinaire
Pastilla – Maroc
Pastille marocaine au poulet, amandes et pâte filo – sucrée-salée et festive. La version Sven pour les soirées d'invités spéciaux.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Cuire la garniture et réduire : env. 30 minutes
- Temps de cuisson : env. 30-35 minutes
- Temps de repos : 5 minutes
- Total : env. 90-95 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 590 kcal
- Protéines
- ≈ 48,7 g
- Glucides
- ≈ 27,6 g
- Lipides
- ≈ 30,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 3 œufs · ≈ 150.0 g
- 200 g de pâte filo · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de blanc de poulet
- 200 g de pâte filo
- 2 oignons (env. 200 g)
- 80 g d'amandes hachées
- 3 œufs
- 60 g de beurre
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 15 g de gingembre frais
- 15 g de persil
- 15 g de coriandre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre
- facultatif : 1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation
- Émincez finement les oignons et le gingembre. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites revenir les oignons pendant 5 minutes. Faites rôtir brièvement le gingembre, le curcuma et la moitié de la cannelle.
- Ajouter le poulet et l'eau, saler et poivrer et cuire à couvert à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Atteignez au moins 70 °C au cœur de la viande pendant 2 minutes.
- Retirez le poulet et émincez-le avec deux fourchettes. Réduisez le bouillon à découvert à quelques cuillères à soupe.
- Fouettez les œufs, incorporez-les au bouillon réduit et laissez-les complètement prendre à feu doux tout en remuant. Incorporez le poulet et les herbes hachées.
- Rôtir brièvement les amandes dans une poêle sèche et mélanger avec le reste de cannelle. Préchauffer le four à 180°C (chaleur voûte/ sole). Graisser légèrement une forme ronde (environ 24 cm).
- Faire fondre le beurre restant. Étalez-en une fine couche et placez-les dans le moule en les superposant; les bords doivent dépasser. Étalez dessus la garniture et les amandes, repliez les bords et scellez avec les feuilles de pâte restantes.
- Bropper avec le reste du beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 à 35 minutes. Laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez éventuellement avec parcimonie de sucre en poudre.
Conseils
- Il s'agit d'une version simplifiée du Sven avec de la poitrine de poulet.
- Protégez la pâte filo du dessèchement avec un chiffon légèrement humide pendant la préparation.
- Essayez la nouvelle taille de forme et le nouveau remplissage devant un plus grand groupe d'invités.
