Poêle et Wok
Arancine al ragù – boulettes de riz fourrées
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des boulettes de riz croustillantes cachent une copieuse garniture de ragù. Du riz bien refroidi et une garniture épaisse aident à une mise en forme soignée.
Temps passé
- Pour : 8 pièces
- Préparation : 60 min.
- Temps de cuisson : 30 min.
- Refroidir : Laisser le riz et le ragù refroidir complètement avant de les façonner.
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 8 parts.
- Énergie
- ≈ 445 kcal
- Protéines
- ≈ 14,8 g
- Glucides
- ≈ 59,5 g
- Lipides
- ≈ 15,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 385–520 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 350 g de riz à risotto ou riz à grains courts · ≈ 350 g · Quantité estimée / produit de référence
Reis poliert, roh (C352000) - 850 ml de bouillon de légumes ou de viande · ≈ 850 g · Quantité estimée / produit de référence
Gemüsebrühe (X416243) - 40 g de beurre · ≈ 40 g · Quantité estimée / produit de référence
Butter mild gesäuert (Q611000) - 50 g de fromage à pâte dure râpé · ≈ 50 g · Quantité estimée / produit de référence
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 200 g de bœuf haché · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 1 petit oignon · ≈ 70 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 200 g de tomates en purée · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomaten passiert/Tomatenpüree (R161200) - 70 g de petits pois surgelés · ≈ 70 g · Quantité estimée / produit de référence
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 150 g de farine · ≈ 112.5 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 150 g × 75% = 112.5 g
Plage de quantité testée: 75–150 g - 250 ml d'eau pour la pâte · ≈ 187.5 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Trinkwasser (N110000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 250 g × 75% = 187.5 g
Plage de quantité testée: 125–250 g - 200 g de chapelure · ≈ 150 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 200 g × 75% = 150 g
Plage de quantité testée: 100–200 g - huile neutre pour friture · ≈ 32 g · Huile de friture absorbée ; le bain restant est exclu
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Plage de quantité testée: 16–64 g
Exclus du calcul de base
- 1 pincée de safran · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 350 g de riz à risotto ou riz à grains courts
- 850 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 1 pincée de safran
- 40 g de beurre
- 50 g de fromage à pâte dure râpé
- 200 g de bœuf haché
- 1 petit oignon
- 200 g de tomates en purée
- 70 g de petits pois surgelés
- 150 g de farine
- 250 ml d'eau pour la pâte
- 200 g de chapelure
- huile neutre pour friture
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire le riz avec le bouillon et le safran jusqu'à absorption du liquide ; Incorporer le beurre et le fromage, étaler sur une plaque et laisser refroidir complètement.
- Faire revenir l'oignon et la viande hachée, ajouter les tomates et les petits pois et cuire 15-20 minutes pour former une garniture très épaisse ; laisser refroidir.
- Formez un petit bol de riz dans votre main, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de garniture et fermez hermétiquement en boule ou en forme légèrement ovale.
- Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte fine, roulez-y les boulettes de riz et panez-les avec de la chapelure.
- Faire revenir par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile à 170–175 °C. Contrôlez la température et évitez les éclaboussures.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Conseils
- A Palerme, la spécialité est souvent appelée arancina ; dans d'autres régions de l'île d'Arancino. Ne remplissez pas trop d’huile et ne la faites pas chauffer sans surveillance.
Cette recette figure aussi dans Svens kulinarische Italienreise. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
