Poêle et Wok
Salmorejo cordobés
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le Salmorejo est plus dense et plus crémeux que le gaspacho. L'émulsion de tomate, pain blanc et huile d'olive est traditionnellement garnie d'œuf dur et de jambon.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson/Cuisson : 0 min.
- Temps de repos : 90 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 520 kcal
- Protéines
- ≈ 15,2 g
- Glucides
- ≈ 31 g
- Lipides
- ≈ 35,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1 kg de tomates bien mûres · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 180 g de pain blanc rassis et léger, sans croûte dure · ≈ 180 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 120 ml d’huile d’olive extra vierge · ≈ 109.2 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 1 petite gousse d’ail · ≈ 3 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 2 œufs durs · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei gekocht (E111132) - 80 g de jambon Serrano en lamelles · ≈ 80 g · Quantité estimée / produit de référence
Parmaschinken (W441000)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres
- 180 g de pain blanc rassis et léger, sans croûte dure
- 120 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs durs
- 80 g de jambon Serrano en lamelles
Préparation
- Lavez les tomates, coupez-les grossièrement et mixez-les finement au mixeur. Si vous souhaitez une texture plus fine, passez au tamis.
- Déchirez le pain blanc en morceaux et laissez-le ramollir dans le concentré de tomates pendant 10 minutes.
- Ajouter l'ail et le sel, mélanger à nouveau très finement. Pendant ce temps, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une émulsion uniforme et rouge clair.
- Refroidir pendant au moins 90 minutes. Oeufs durs, pelés et hachés, hachez finement le Serrano.
- Placer le Salmorejo froid dans des bols, garnir chacun d'œuf, de jambon et de quelques gouttes d'huile d'olive.
Conseils
- Ajouter lentement l'huile ; Il crée la consistance crémeuse typique sans crème.
- La baguette légèrement rassis remplace le pain Telera espagnol. Proposer végétarien sans jambon uniquement en variante.
