Poêle et Wok
Silpancho – bœuf pané avec riz, pommes de terre et œuf
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Grande assiette avec fines escalopes, pommes de terre et salsa de tomates fraîches.
Temps passé
- Préparation : 30 min.
- Cuisson/Cuisson : 30 min.
- Repos/refroidissement : aucun
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 715 kcal
- Protéines
- ≈ 45,6 g
- Glucides
- ≈ 78,2 g
- Lipides
- ≈ 23,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 680–750 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 4 fines escalopes de bœuf de 120 g chacune · ≈ 480 g · Quantité estimée / produit de référence
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 100 g de chapelure · ≈ 75 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 100 g × 75% = 75 g
Plage de quantité testée: 50–100 g - 2 œufs pour la panure · ≈ 75 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Hühnerei roh (E111100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 100 g × 75% = 75 g
Plage de quantité testée: 50–100 g - 4 œufs pour œufs au plat · ≈ 200 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei roh (E111100) - 300 g de pommes de terre · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250g de riz · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Reis poliert, roh (C352000) - 500 ml d’eau · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 2 tomates (250 g) · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 1 oignon rouge (100 g) · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 10 g de persil · ≈ 10 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - 45 ml d’huile · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 citron vert · ≈ 25 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Limettensaft (F602600)
Exclus du calcul de base
- Sel, poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 fines escalopes de bœuf de 120 g chacune
- 100 g de chapelure
- 2 œufs pour la panure
- 4 œufs pour œufs au plat
- 300 g de pommes de terre
- 250g de riz
- 500 ml d’eau
- 2 tomates (250 g)
- 1 oignon rouge (100 g)
- 10 g de persil
- 45 ml d’huile
- 1 citron vert
- Sel, poivre
Préparation
- Couvrir et cuire le riz avec 500 ml d'eau et un peu de sel pendant 12-15 minutes, puis laisser reposer.
- Couper les pommes de terre en fines tranches, précuire 5 minutes, égoutter et sécher ; Faites ensuite revenir dans environ 20 ml d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pilez très finement l'escalope de bœuf, assaisonnez, enrobez-la de deux œufs battus et de chapelure.
- Faire revenir complètement les escalopes dans 20 ml d'huile pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur ; égoutter sur du papier absorbant.
- Coupez les tomates en dés, l'oignon rouge et le persil en petits dés, mélangez avec le jus de citron vert et le sel. Faites frire quatre œufs au plat dans le reste de l'huile jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement pris.
- Mettez le riz et les pommes de terre dans une assiette, placez l'escalope dessus, mettez l'œuf au plat dessus et servez la salsa à côté.
Conseils
- La chair particulièrement fine crée la forme caractéristique du Silpancho, grand et plat.
- Sécurité alimentaire : l'épaisseur des escalopes détermine la durée de la friture, pas seulement le nombre de minutes.
- Technique : Allemagne : Coquille de bœuf/viande de roulade pilée finement ; L'œuf et la chapelure en font une version maison clairement désignée.
