Four
Rabo de toro
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le plat braisé associe du bœuf fort avec des légumes racines et du vin rouge. Des temps de cuisson longs attendrissent la viande riche en collagène et donnent du corps à la sauce.
Temps passé
- Préparation : 30 min.
- Cuisson/Cuisson : 225 min.
- Temps de repos : 20 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 450 kcal
- Protéines
- ≈ 34,3 g
- Glucides
- ≈ 6,9 g
- Lipides
- ≈ 24,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 390–510 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,8 kg de queue de bœuf coupée en morceaux par le boucher · ≈ 900 g · Part comestible sans os ni coquilles
Rind Ochsenschwanz, roh (U109100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1800 g × 50% = 900 g
Plage de quantité testée: 720–1080 g - 2 oignons · ≈ 200 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 carottes · ≈ 160 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 1 branche de céleri · ≈ 40 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Bleichsellerie roh (G220100) - 3 gousses d’ail · ≈ 9 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 400 g de tomates pelées · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 500 ml de vin rouge sec · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Rotwein trocken (P2A3000) - 450 ml de bouillon de bœuf · ≈ 450 g · Quantité estimée / produit de référence
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 1 cuillère à café de poivre noir · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 cuillère à café de paprika doux en poudre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Exclus du calcul de base
- 2 feuilles de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,8 kg de queue de bœuf coupée en morceaux par le boucher
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées
- 500 ml de vin rouge sec
- 450 ml de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- Sel
Préparation
- Assécher la queue de bœuf et saler. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et, en travaillant par lots, faites bien dorer la viande de tous les côtés ; sortir.
- Coupez les oignons, les carottes et le céleri en dés, faites-les revenir dans la graisse de friture pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez brièvement l'ail et la poudre de paprika.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire d'un tiers. Ajouter les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier et le poivre. Remettez la queue de bœuf; Le liquide doit largement entourer les morceaux.
- Couvrir et faire braiser à feu doux ou au four à 160 °C chaleur de sole/haute pendant 3 à 3½ heures jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Retirer la viande. Filtrer ou réduire en purée la sauce selon vos envies, écumer le gras et réduire légèrement. Remettez la viande et laissez reposer 20 minutes. Servir avec des pommes de terre ou du pain.
Conseils
- La viande doit être moelleuse et pas seulement cuite selon le temps. Une journée de repos au réfrigérateur facilite le dégraissage et intensifie l'arôme.
- Les coupes de bœuf braisées désossées remplacent techniquement la queue de bœuf, mais font une version maison différente avec moins de gélatine.
