Poêle et Wok
Quenelles de bacon du Tyrol du Sud dans un bouillon
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Lard épicé, pain et ciboulette donnent à ces dumplings leur goût prononcé. Servis dans un bouillon chaud, ils constituent un repas réconfortant.
Temps passé
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 25 min.
- Temps de cuisson : 20 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 445 kcal
- Protéines
- ≈ 24,3 g
- Glucides
- ≈ 48,8 g
- Lipides
- ≈ 15,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 300 g de petits pains rassis ou de pain ravioli · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizenbrötchen (B511000) - 150 g de lard du Tyrol du Sud en petits cubes · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Parmaschinken (W441000) - 1 oignon · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 œufs · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei roh (E111100) - 170 ml de lait · ≈ 170 g · Quantité estimée / produit de référence
Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (M111200) - 2 cuillères à soupe de persil haché · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Butter mild gesäuert (Q611000) - 2 cuillères à soupe de farine au besoin · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 1 l de bouillon fort de légumes ou de viande · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
Gemüsebrühe (X416243)
Exclus du calcul de base
- Poivre et un peu de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 300 g de petits pains rassis ou de pain ravioli
- 150 g de lard du Tyrol du Sud en petits cubes
- 1 oignon
- 2 œufs
- 170 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine au besoin
- 1 l de bouillon fort de légumes ou de viande
- Poivre et un peu de sel
Préparation
- Coupez le pain en petits cubes et versez dessus le lait tiède ; Laissez-le tremper pendant 10 minutes.
- Coupez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide ; Réchauffez brièvement le bacon, puis ajoutez les deux au pain.
- Incorporer les œufs, le persil et le poivre. Pressez doucement le mélange, mais ne le mélangez pas pour obtenir une pâte ; Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
- Former 8 boulettes avec les mains mouillées et les laisser infuser dans de l'eau salée doucement frémissante pendant 15 à 18 minutes ; ne pas faire bouillir jusqu'à ce qu'il bouillonne.
- Faites chauffer le bouillon séparément et servez-y les raviolis finis.
Conseils
- Cuire une boulette d'essai avant de la façonner : Si elle se désagrège, ajoutez un peu de farine. Salez avec précaution à cause des lardons.
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