Accompagnements
Cornichons croquants secoués de Simon à l'aneth et à l'ail
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Simon a préparé ces cornichons secoués – et ils étaient si bons que la recette a dû entrer directement dans le livre de cuisine. De petits cornichons marinés macèrent au réfrigérateur avec de l'aneth, de l'ail, des oignons, du vinaigre et des épices. En les secouant chaque jour, la marinade se répartit uniformément. Les cornichons restent agréablement croquants et accompagnent particulièrement bien viandes grillées, saucisses, ćevapčići, pljeskavica, burgers ou un souper copieux.
Temps passé
- Préparation : 20 minutes
- Durée de perfusion : 24 à 48 heures
- Durée totale : 24 heures 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 8 portions.
- Énergie
- ≈ 55 kcal
- Protéines
- ≈ 1,8 g
- Glucides
- ≈ 9 g
- Lipides
- ≈ 0,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 gros oignon · ≈ 100.0 g
- 3 gousses d'ail · ≈ 9.0 g
- 4 cuillères à soupe de vinaigre léger, par exemple du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre aux herbes · ≈ 60.0 g
- 2 cuillères à soupe de sucre · ≈ 24.0 g
- 1 cuillère à café de graines de moutarde · ≈ 5.0 g
- 1 petit oignon rouge au lieu d'un oignon normal · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à soupe de miel au lieu d'un peu de sucre · ≈ 21.0 g
- 1 kg de petits concombres marinés · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
- quelques fines tranches de raifort pour plus de piquant · ≈ 5 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour les cornichons secoués:
- 1 kg de petits concombres marinés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 gros bouquet d'aneth frais
- 4 cuillères à soupe de vinaigre léger, par exemple du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre aux herbes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- Facultatif :
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de pointes d'aneth supplémentaires
- 1 petit oignon rouge au lieu d'un oignon normal
- 1 cuillère à soupe de miel au lieu d'un peu de sucre
- quelques fines tranches de raifort pour plus de piquant
- Important : N'utilisez pas de grandes quantités d'eau supplémentaires. Les concombres libèrent leur propre liquide au fur et à mesure qu'ils sont tirés et forment ainsi la marinade.
Préparation
- Laver soigneusement les concombres marinés sous l'eau froide et les essuyer. Coupez bien les extrémités. Laissez les très petits concombres entiers. Coupez les concombres plus gros en deux ou en quatre dans le sens de la longueur afin qu'ils absorbent mieux la marinade.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles ou en fines demi-rondelles. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Lavez l'aneth, secouez-le et hachez-le grossièrement. Certains brins d’aneth peuvent également être utilisés entiers.
- Placez les concombres, les oignons, l'ail et l'aneth dans un sac de congélation solide et bien fermé. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez éventuellement des flocons de piment ou d'autres épices.
- Pressez doucement le sac et laissez échapper autant d'air que possible. Fermez le sac très soigneusement. Pour plus de sécurité, placez le sac scellé dans un bol ou un plat allant au four.
- Agitez soigneusement mais soigneusement le sac et retournez-le. Tous les concombres doivent entrer en contact avec du sel, du sucre, du vinaigre et des épices. Dès le début, seul un peu de liquide est visible – c’est normal.
- Mettez le sachet au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Pendant le temps d'infusion, retournez une à deux fois par jour et agitez vigoureusement. Après quelques heures, les concombres libèrent du liquide et une marinade épicée se crée. Au bout de 24 heures, les concombres sont déjà aromatiques et au bout de 48 heures environ, ils deviennent encore plus forts.
- Servir les cornichons secoués bien frais. Avant de servir, secouez à nouveau brièvement le sachet ou le récipient. Servir les concombres avec un peu d'aneth et d'oignons de la marinade.
Conseils
- Cette recette a été préparée par Simon. Les cornichons étaient si croquants et savoureux qu'ils ont dû entrer directement dans le livre de cuisine de Sven. Surtout pour le grill, c'est un accompagnement vraiment réussi.
- Les petits concombres fermes restent nettement plus croquants que les concombres normaux.
- Ne faites pas bouillir les concombres et ne versez pas de liquide chaud dessus. Cela signifie qu'ils restent al dente.
- Le sachet doit toujours être placé dans un bol si la fermeture n'est pas complètement étanche.
- Secouez ou retournez au moins une fois par jour pour que la marinade soit uniformément répartie.
- Après 24 heures, les concombres sont doux et frais. Après 48 heures, ils ont un goût plus fort et plus épicé.
- Si vous l'aimez moins sucré, utilisez simplement 1 cuillère à soupe de sucre.
- Si vous l'aimez plus aigre, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre après le premier goût.
- Les cornichons secoués ne sont pas cuits et n'ont pas une durée de conservation à long terme. Ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur.
