Grill
Shish kebab grillé – brochettes de porc classiques
Le shish kebab grillé classique ne dépend pas seulement de la viande, mais aussi de l'ordre sur la brochette, de l'assaisonnement et d'une chaleur calme et uniforme. C’est exactement ainsi que vous obtenez ce style typiquement copieux, légèrement d’Europe de l’Est, qui fonctionne mieux à l’extérieur sur le gril.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Mariner : au moins 2 heures
- Temps de cuisson : env. 18-22 minutes à feu moyen direct à indirect
- Temps de repos : 3 minutes
- Temps total: environ 2 heures 46 minutes à 2 heures 50 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 455 kcal
- Protéines
- ≈ 57,1 g
- Glucides
- ≈ 11,5 g
- Lipides
- ≈ 18,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 3 poivrons · ≈ 450.0 g
- 3 gros oignons · ≈ 300.0 g
- 4 cuillères à soupe d'huile · ≈ 54.6 g
- 1 cuillère à café de granulés d'ail ou 1 gousse d'ail fraîche · ≈ 3.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de cou ou d'épaule de porc
- 3 poivrons
- 3 gros oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de paprika doux en poudre
- 1 cuillère à café de paprika rose en poudre, facultatif
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de granulés d'ail ou 1 gousse d'ail fraîche
- Brochettes en bois ou en métal
Préparation
- Coupez le porc en cubes égaux, pas trop petits, pour qu'il reste juteux.
- Coupez les poivrons en gros morceaux et les oignons en quartiers épais.
- Mélanger une simple marinade avec de l'huile, du paprika en poudre, du sel, du poivre et de l'ail.
- Mélangez soigneusement la viande et laissez-la reposer pendant au moins 2 heures, de préférence plus longtemps.
- Placez alternativement la viande, les oignons et les poivrons sur des brochettes en veillant à ne pas les serrer trop fort.
- Cuire sur le grill à feu moyen direct à indirect et retourner régulièrement.
- Enfin, grillez plus vigoureusement pour créer des arômes de rôti sans brûler les légumes.
- Servir directement avec du pain, une sauce au paprika ou une salade fraîche.
Conseils
- Les morceaux de viande trop petits sèchent rapidement - il est préférable de les couper un peu plus gros.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 30 minutes au préalable.
- Il est préférable de travailler avec une chaleur douce et moyenne plutôt qu'à plein régime.
- Après la cuisson, laissez reposer les brochettes 3 minutes pour que la viande reste plus juteuse.
