Grill
Shish kebab grillé - bœuf avec marinade ail-oignon
Le bœuf sur la brochette de shish kebab peut avoir un goût un peu plus distinctif. L'ail et l'oignon ouvrent la voie ici, mais le plus important est que la viande soit choisie de manière appropriée et ne reste pas trop longtemps chaude sur le gril.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Mariner : au moins 2 heures
- Temps de cuisson : env. 12 à 16 minutes à feu moyen direct à indirect
- Temps de repos : 3 minutes
- Temps total: environ 2 heures 40 minutes à 2 heures 44 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 440 kcal
- Protéines
- ≈ 56,7 g
- Glucides
- ≈ 9,5 g
- Lipides
- ≈ 18,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 3 oignons · ≈ 300.0 g
- 2 poivrons · ≈ 300.0 g
- 4 cuillères à soupe d'huile · ≈ 54.6 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de bœuf de croupe ou de rosbif
- 3 oignons
- 2 poivrons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, facultatif
Préparation
- Coupez le bœuf en cubes égaux et retirez proprement les tendons.
- Hachez finement l'ail et mélangez-le avec de l'huile, du paprika en poudre, du sel, du poivre et éventuellement de la moutarde et de la sauce Worcestershire.
- Laissez-y mariner la viande pendant au moins 2 heures.
- Coupez convenablement les oignons et les poivrons et mettez-les en brochettes avec la viande.
- Préchauffez bien le grill et faites griller les brochettes à feu moyen.
- Ensuite, selon le morceau de viande, faites cuire plus lentement et retournez régulièrement.
- Ne faites pas griller inutilement longtemps afin que la viande de bœuf reste juteuse.
- Servir avec du pain, du beurre aux herbes ou des légumes au paprika.
Conseils
- Pour le bœuf, il est préférable d'utiliser un morceau plus tendre, sinon la brochette deviendra vite solide.
- Ne pas rendre l'ail trop dominant pour que le goût de la viande reste.
- Très bon avec des oignons grillés et du pain de campagne.
- Ne faites pas griller la viande trop longtemps et laissez-la reposer brièvement avant de la servir.
Variante du livreEspetinhos
Variante complète de Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La recette originale ci-dessus reste inchangée.
Pour 4 personnes · Brésil
Illustration générée par IA pour le livre
La version livre d'inspiration brésilienne combine du bœuf, des poivrons et des oignons avec une marinade à l'ail.
Ingrédients
- 700 g de bœuf coupé en cubes de 3 cm
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 c. à café de sel
- 8 brochettes de grillades
Préparation
- Coupez la viande et les légumes uniformément ; Mélanger la viande avec l'huile, l'ail et les épices.
- Laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Placer en alternance sur les brochettes du gril et faire griller le tout à feu moyen.
- Pour une pratique de cuisson toujours sûre, atteignez 63 °C suivi d'une période de repos de trois minutes.
Temps
- Préparation : 25 min.
- Mariner au réfrigérateur : 30 minutes.
- Cuisson : 20 min.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Conseils
- Appareil de gril: gril à broche
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Pour garantir une cuisson homogène, coupez des morceaux de légumes et de viande aussi gros que possible.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
