Grillades
Shish kebab avec marinade d'oignons et de vinaigre
La marinade d'oignons et de vinaigre apporte exactement cette note classique légèrement amère que beaucoup de gens apprécient dans les shish kebab d'Europe de l'Est. La recette semble simple, mais fonctionne très bien si vous laissez suffisamment de temps à la viande dans la marinade.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Mariner : au moins 4 heures, idéalement toute la nuit
- Temps de cuisson ou de rôtissage : env. 18-22 minutes à feu moyen
- Temps de repos : 3 minutes
- Temps total: environ 4 heures 41 minutes à 4 heures 45 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 420 kcal
- Protéines
- ≈ 56,2 g
- Glucides
- ≈ 6 g
- Lipides
- ≈ 18,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 4 gros oignons · ≈ 400.0 g
- 3 cuillères à soupe de vinaigre neutre ou de vinaigre de vin blanc · ≈ 45.0 g
- 4 cuillères à soupe d'huile · ≈ 54.6 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1kg de porc
- 4 gros oignons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre neutre ou de vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- facultatif : 1 feuille de laurier finement écrasée
Préparation
- Coupez le porc en cubes égaux.
- Coupez les oignons en rondelles ou demi-rondelles et mélangez-les avec du vinaigre, de l'huile, du sel, du poivre et du paprika en poudre.
- Pressez légèrement les oignons pour qu'ils en tirent du jus et libèrent des arômes.
- Mélangez soigneusement la viande avec la marinade et laissez infuser au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Placez la viande et une partie des oignons sur des brochettes ou utilisez-les comme variante de poêle à griller.
- Griller ou frire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et bien grillée à l'extérieur.
- Servir avec du pain, de la sauce paprika ou de la moutarde si désiré.
Conseils
- Cette variante dépend beaucoup du temps de marinade - ne la laissez pas trop longtemps.
- Les oignons peuvent être forts, ça fait partie du caractère ici.
- S'accorde très bien avec une salade de poivrons, du pain et des accompagnements de grillades rustiques.
- En raison de la marinade au vinaigre et à l'oignon, il est préférable d'utiliser un feu moyen pour que rien ne brûle à l'extérieur.
Variante du livreBrochettes de porc mzwadi
Variante complète de Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La recette originale ci-dessus reste inchangée.
Pour 4 personnes · Géorgie
Illustration générée par IA pour le livre
La version livre d'inspiration géorgienne fait mariner le cou de porc avec des oignons et du vinaigre de vin rouge.
Ingrédients
- 900 g de cou de porc en cubes
- 2 oignons
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 8 brochettes
Préparation
- Coupez la viande en gros morceaux, mélangez-la avec les rondelles d'oignon, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
- Laissez mariner à couvert au moins quatre heures au réfrigérateur.
- Placer la viande et les oignons sur des brochettes et retourner sur feu moyen.
- Le porc doit atteindre au moins 63 °C plus trois minutes de repos ; Grillez plus longtemps pour des brochettes plus cuites.
Temps
- Préparation : 25 min.
- Laisser mariner au réfrigérateur : au moins 4 heures.
- Temps de cuisson : 22 minutes
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Conseils
- Équipement : Barbecue au charbon
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Mzwadi utilise traditionnellement seulement quelques ingrédients ; La fumée et la lueur sont des arômes centraux.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
