Grill & BBQ
Menu d'anniversaire de Sven – Filet de porc farci en manteau de bacon avec haricots Parmesan crémeux
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Parfois, un anniversaire parfait n'a pas besoin d'une grande fête. Un grill chaud, un bon verre de vin, la personne aimée à vos côtés et un repas maison suffisent largement. C'est ainsi qu'est né ce menu d'anniversaire. Il réunit tout ce que j'aime dans le grill: un filet de porc juteux, des haricots crémeux, une baguette croustillante et de beaux moments.
Temps passé
- Préparation : env. 30 minutes
- Temps de cuisson : env. 35 à 50 minutes, selon l'épaisseur ; Vérifiez la température à cœur. Faites cuire les haricots en parallèle pendant environ 30 minutes.
- Temps de repos : 5 à 8 minutes
- Total : env. 70-90 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 2 portions.
- Énergie
- ≈ 1820 kcal
- Protéines
- ≈ 117,8 g
- Glucides
- ≈ 86 g
- Lipides
- ≈ 108,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'ajvar · ≈ 15.0 g
- 1 gousse d'ail · ≈ 6.0 g
- un peu d'huile d'olive · ≈ 10 g
- 1 oignon rouge · ≈ 100.0 g
- 1 baguette · ≈ 250.0 g
- 8-10 tranches de bacon · ≈ 135 g
- 4–5 tomates séchées à l'huile · ≈ 36 g
- Beurre à l'ail · ≈ 40 g · Quantité estimée / produit de référence
Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
La valeur médiane des fourchettes de quantités a été utilisée.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour le filet de porc farci enrobé de lardons :
- 1 filet de porc (env. 500–600 g)
- 8-10 tranches de bacon
- 100 g de fromage frais
- 4–5 tomates séchées à l'huile
- 1 cuillère à soupe d'ajvar
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de romarin frais
- 1 cuillère à café de thym frais
- poivre noir
- un peu d'huile d'olive
- Cure-dents ou ficelle de cuisine
- Pour le crémeux de parmesan aux lardons :
- 500 g de haricots verts
- 100 g de lardons
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 150 ml de crème
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- Noix de muscade
- Poivre
- Sel
- À ce propos :
- 1 baguette
- Beurre à l'ail
Préparation
- Parez le filet de porc. Coupez dans le sens de la longueur et dépliez soigneusement sans couper complètement.
- Pour la garniture, mélangez le fromage à la crème, les tomates séchées finement hachées, l'ajvar, l'ail finement haché, le romarin et le thym. Assaisonner de poivre noir.
- Déposez la garniture au milieu du filet ouvert en laissant environ 1 à 2 cm de libre sur le pourtour. Pliez le filet ensemble.
- Enrouler le bacon en le faisant légèrement chevaucher et fixer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- Préparez le gril à environ 180 °C de chaleur indirecte. Placer le filet de porc farci dans un récipient gastro légèrement huilé et faire griller dans la zone indirecte. À l'aide d'un thermomètre, mesurez jusqu'au centre de la garniture.
- Enfin, faites griller brièvement le filet tout autour directement sur la grille du gril. Également au milieu du remplissage, atteindre au moins 70°C pendant 2 minutes ; Cela peut augmenter le temps de cuisson. Laissez ensuite reposer 5 à 8 minutes et coupez en médaillons.
- En même temps, faites cuire suffisamment les haricots verts frais dans l'eau bouillante ; À titre indicatif, attendez environ 30 minutes, puis égouttez. Dans une poêle en fonte sur le gril, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, faites revenir l'oignon rouge finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide et faites revenir brièvement l'ail.
- Ajouter la crème, incorporer le parmesan, assaisonner de muscade, de poivre et d'un peu de sel. Ajoutez les haricots et laissez-les infuser quelques minutes – ne faites pas trop cuire.
- Tartinez la baguette de beurre à l'ail et faites-la griller brièvement sur le grill. Servir avec les médaillons de filet et les grains de parmesan.
Conseils
- Cette recette est née comme menu d'anniversaire personnel et fait partie des favoris de Sven. Badge: Recommandation de Sven.
- Le récipient gastro maintient le filet à une chaleur calme et récupère le jus de viande - cela signifie que la viande reste nettement plus juteuse avant d'acquérir des arômes de rôti à la fin.
- Griller brièvement les lardons à la fin. S'il croustille trop tôt, le boyau se dessèche et protège moins bien le filet.
- Température à cœur optimale : prendre dans la plage indirecte à environ 60-61 °C et terminer à environ 63 °C. Après repos, le filet est juteux et délicatement rosé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit sans dessécher.
- Ajoutez les haricots à la sauce à la fin pour qu'ils restent fermes sous la dent et ne deviennent pas pâteux.
- Les copeaux de bois doux comme le pommier, le cerisier ou le hêtre conviennent pour un fumage léger - utilisez-les avec parcimonie afin que la garniture ne soit pas recouverte.
- Pour 4 personnes, doublez le filet et les haricots. Utilisez trois filets d'env. 500 g chacun pour 6 personnes. Pour 8 personnes, faites griller quatre filets ou deux gros filets de 700 à 800 g chacun et augmentez l'accompagnement en conséquence.
- Le menu est simple à préparer : la garniture et le filet emballé peuvent reposer au réfrigérateur quelques heures à l'avance. Terminez les haricots et la baguette juste avant de servir.
- Conservez les restes au réfrigérateur et utilisez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffer doucement au four ou à la poêle. Ne portez pas à ébullition la sauce à la crème et les haricots.
- La congélation est possible, mais l'accompagnement crémeux aux haricots perd sa texture. Il est préférable de simplement congeler le filet cuit et de préparer l'accompagnement frais.
