Grill & BBQ
Paella grillée de Sven's au poulet, chorizo et crevettes
L'interprétation personnelle et rustique de la paella de Sven à la poêle en fonte - entièrement préparée sur le gril à gaz. Le poulet, le chorizo, les crevettes entières, les légumes et le riz paella se combinent avec du vin blanc, des épices, des herbes fraîches et du citron pour créer un plat grillé copieux.
Temps passé
- Préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Total : env. 90 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 775 kcal
- Protéines
- ≈ 44,4 g
- Glucides
- ≈ 61,8 g
- Lipides
- ≈ 35,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 poivrons, couleurs mélangées · ≈ 300.0 g
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 3 gousses d'ail · ≈ 9.0 g
- Huile d'olive · ≈ 10 g
- 1 citron · ≈ 40.0 g
- 800-1 000 g de morceaux de poulet, par exemple cuisses, pilons et ailes · ≈ 630 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 250-300 g de chorizo · ≈ 275 g · Quantité estimée / produit de référence
- 12-16 crevettes entières avec carapace · ≈ 231 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
La valeur médiane des fourchettes de quantités a été utilisée.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800-1 000 g de morceaux de poulet, par exemple cuisses, pilons et ailes
- 250-300 g de chorizo
- 12-16 crevettes entières avec carapace
- 400 g de riz pour paella
- 2 poivrons, couleurs mélangées
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 200-300 ml de purée de tomates
- 150 ml de vin blanc sec
- environ 900 ml de bouillon de volaille chaud, un peu plus si nécessaire
- 200 g de petits pois
- 1 cuillère à café de curcuma
- safran supplémentaire en option
- 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
- Sel
- poivre noir
- Huile d'olive
- 1 citron
- mélange d'herbes fraîches : 70 % de persil et 30 % de coriandre
Préparation
- Préchauffez le gril à gaz à feu moyen-vif et faites chauffer la poêle en fonte.
- Ajouter l'huile d'olive dans la poêle chaude.
- Faire revenir brièvement les crevettes des deux côtés et les retirer.
- Faire revenir les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles libèrent du gras et de la couleur. Sortir.
- Faire revenir les morceaux de poulet vigoureusement, mais pas complètement cuits. Sortir.
- Laissez la graisse aromatique dans la poêle.
- Y faire revenir les oignons et les poivrons.
- Faire revenir brièvement l'ail.
- Déglacer avec le vin blanc et détacher le jus de cuisson.
- Laissez bouillir le vin blanc pendant 2-3 minutes.
- Incorporer la purée de tomates et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le riz, le curcuma, le safran facultatif et la poudre de paprika et étaler brièvement.
- Versez le bouillon chaud.
- Remettez le poulet et le chorizo dans la poêle.
- Répartissez le riz uniformément et essayez de ne plus le remuer.
- Cuire à découvert à feu moyen pendant environ 18 à 22 minutes.
- Si le riz devient trop sec, ajoutez juste un peu de bouillon chaud.
- Étalez les petits pois au cours des 7 à 10 dernières minutes.
- Au cours des 5 à 8 dernières minutes, placez dessus les crevettes précuites et pressez-les légèrement.
- À la fin, ajoutez brièvement du feu pour que de légers arômes de torréfaction se forment au fond.
- Éteignez le gril et laissez reposer la poêle pendant 5 minutes.
- Saupoudrer de 70 % de persil et 30 % de coriandre.
- Servir avec du jus de citron frais ou des quartiers de citron.
Conseils
- Il s'agit de l'interprétation personnelle de Sven et non d'une paella valencienne traditionnelle.
- Si le riz devient trop sec vers la fin, ajoutez du bouillon chaud une gorgée à la fois. Un peu de vin blanc fonctionne également, mais doit mijoter complètement.
- Après avoir étalé le riz, essayez de ne plus le remuer afin que de légers arômes de torréfaction se forment au fond.
