Plats et cocottes au four
Canard des Balkans de Sven avec glaçage au miel d'Ajvar
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Avec légumes cuits au four, quartiers de pommes de terre épicés et yaourt Ajvar. Ce canard est l'alternative épicée à la version classique à la pomme et au chou rouge. Il est rôti au four avec du paprika, du poivre du barbecue et un glaçage au miel d'Ajvar. Les carottes, les poivrons, les oignons rouges et les quartiers de pommes de terre surgelés cuisent directement dans le rôtissoire et absorbent la forte saveur du canard. Un yaourt Ajvar frais offre un contrepoint frais.
Temps passé
- Préparation : env. 25 minutes
- Temps de cuisson : env. 2 heures 20 minutes à 2 heures 40 minutes
- Temps de repos : 15 minutes
- Durée totale : env. 3 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 1295 kcal
- Protéines
- ≈ 80,7 g
- Glucides
- ≈ 59,3 g
- Lipides
- ≈ 78,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 petit citron ou ½ gros citron, coupé en quartiers · ≈ 40.0 g
- 1 oignon rouge, haché grossièrement · ≈ 100.0 g
- 3 gousses d'ail · ≈ 9.0 g
- 3 poivrons, rouge et jaune · ≈ 450.0 g
- 3-4 carottes · ≈ 280.0 g
- 2 oignons rouges · ≈ 200.0 g
- 3 cuillères à soupe d'ajvar · ≈ 45.0 g
- 1 cuillère à soupe de miel · ≈ 21.0 g
- 1 cuillère à soupe de jus de citron · ≈ 15.0 g
- 1 cuillère à café de sauce soja au goût · ≈ 5.0 g
- 2 cuillères à soupe d'ajvar · ≈ 30.0 g
- 1 petite gousse d'ail finement râpée · ≈ 3.0 g
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron · ≈ 7.5 g
- 1 canard prêt à cuire, env. 2,2 à 2,6 kg · ≈ 1560 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
La valeur médiane des fourchettes de quantités a été utilisée.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour le canard :
- 1 canard prêt à cuire, env. 2,2 à 2,6 kg
- 1 petit citron ou ½ gros citron, coupé en quartiers
- 1 oignon rouge, haché grossièrement
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de sel
- 1 à 2 cuillères à café de poivre d'assaisonnement pour barbecue
- 2 cuillères à café de paprika doux en poudre
- 150-200 ml d'eau
- Pour les légumes et les quartiers :
- 3 poivrons, rouge et jaune
- 3-4 carottes
- 2 oignons rouges
- 750 g de quartiers de pommes de terre surgelés, par exemple de chez McCain
- du sel
- du poivre
- Pour le glaçage au miel d'Ajvar :
- 3 cuillères à soupe d'ajvar
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 1 cuillère à café de sauce soja au goût
- Pour le yaourt Ajvar :
- 400 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d'ajvar
- 1 petite gousse d'ail finement râpée
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C et placez la grille sur la grille la plus basse. Séchez soigneusement le canard à l’intérieur et à l’extérieur et retirez les entrailles. Piquer soigneusement les zones très grasses de la peau sans abîmer la viande.
- Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du canard avec du sel, du poivre pour barbecue et du paprika en poudre. Placez le citron, l'oignon rouge et l'ail sans serrer dans la cavité abdominale. Ne farcissez pas le canard de manière serrée.
- Placer le canard, poitrine vers le bas, dans une grande rôtissoire ouverte. Versez 150 à 200 ml d'eau et faites frire à découvert pendant 60 minutes.
- Retirez délicatement la rôtissoire et retournez le magret de canard vers le haut. Écumez la majeure partie de la graisse et du liquide fondus. Laissez-en environ deux à trois cuillères à soupe dans la rôtissoire.
- Coupez les carottes, les poivrons et les oignons rouges en bouchées et répartissez-les autour du canard. Assaisonner légèrement et cuire encore 30 à 35 minutes à 170°C.
- Retournez délicatement les légumes. Disposez les quartiers congelés directement sortis de l'emballage le plus librement possible autour du canard. Les quartiers ne doivent pas reposer sous le canard ni être complètement immergés dans le liquide. Cuire encore 35 à 40 minutes, en retournant une fois après environ 20 minutes.
- Mélanger l'Ajvar, le miel, le jus de citron, la poudre de paprika et la sauce soja selon votre goût. Badigeonner le canard d'une fine couche de glaçage au cours des 10 à 15 dernières minutes. Augmentez la température à 200-210 °C et laissez caraméliser le glaçage en regardant.
- Mesurez la température centrale au niveau de la partie la plus épaisse de la jambe sans toucher l'os. À 80–85 °C, la viande des cuisses est bien cuite et tendre.
- Sortez le canard du four et laissez-le reposer à découvert ou recouvert très légèrement de papier aluminium pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les quartiers et les légumes peuvent être rôtis un peu à 200-210 °C à air pulsé.
- Pour la trempette, mélangez le yaourt, l'ajvar, l'ail et le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Séparez les cuisses, coupez la poitrine en diagonale et servez-la avec des légumes, des quartiers et du yaourt Ajvar.
Conseils
- Il ne doit y avoir qu'un peu de liquide dans la rôtissoire lorsque les quartiers y entrent. Sinon, ils seront mous au lieu d'être rôtis.
- Un torréfacteur bien rempli produit de la vapeur. Par conséquent, répartissez les cales aussi lâchement et sur le dessus que possible.
- Les assaisonnements pour barbecue et le miel peuvent contenir du sucre. Par conséquent, appliquez le vernis uniquement à la fin et surveillez-le constamment.
- Une fois la graisse de canard complètement refroidie, elle peut être passée au tamis fin et conservée au réfrigérateur. Il convient pour faire frire des pommes de terre plus tard.
- Le yaourt Ajvar peut être mélangé pendant la cuisson et conservé au froid jusqu'au moment de servir.
