Boulettes de viande de la mafia de Chicago de Sven dans une riche sauce tomate

Temps passé

• Préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Durée totale : 80 minutes

Ingrédients

• Pour les boulettes de viande :
• 500 g de bœuf haché
• 300 g de porc haché
• 200 g de salsiccia crue grossière, extraite de son boyau
• 3 tranches de pain blanc ou de pain grillé sans croûte dure
• 120 ml de lait
• 1 œuf
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 petit oignon, râpé très finement
• 2 gousses d'ail, finement râpées
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Centre mozzarella en option :
• 120 à 150 g de mozzarella ferme, coupée en 10 à 12 petits cubes
• Remarque : Le centre de mozzarella est facultatif. La recette principale fonctionne également parfaitement sans garniture.
• Pour la sauce tomate et vin rouge :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, coupé en petits dés
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 150 ml de vin rouge sec
• 2 boîtes de 400 g de tomates pelées
• 500 ml de passata
• 150 ml d'eau ou de bouillon de viande doux
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique noir
• sel
• poivre noir
• Pour terminer :
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 125 g de mozzarella déchirée ou râpée
• basilic frais
• un peu d'huile d'olive
• huile de piment facultative
• Pour servir :
• 1 grosse ciabatta ou pain blanc rustique
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail
• un peu de persil
• polenta crémeuse en option

Préparation

1. Tremper le pain : déchirer le pain blanc en petits morceaux, verser dessus le lait et laisser reposer environ 5 minutes. Écraser à la fourchette pour obtenir un mélange mou. Ne pas essorer. Le mélange de pain et de lait garde les boulettes de viande particulièrement moelleuses.
2. Préparez le mélange de boulettes de viande : mettez le bœuf, le porc et la salsiccia dans un grand bol. Ajouter le mélange pain et lait, l'œuf, le parmesan, l'oignon râpé, l'ail, le persil, l'origan, les flocons de piment, le sel et le poivre. Mélangez avec vos mains seulement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pétrissez pas et ne comprimez pas fortement le mélange.
3. Façonner les boulettes : former 10 à 12 grosses boulettes. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau ou de l'huile. Placez éventuellement un cube de mozzarella au centre de chacun et scellez complètement avec la viande, sans laisser d'espace. Réfrigérez les boulettes de viande finies jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
4. Démarrez la sauce tomate : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire brièvement. Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit plus foncée. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
5. Laisser mijoter la sauce : ajouter les tomates pelées, la passata et l'eau ou le bouillon. Cassez grossièrement les tomates pelées avec une cuillère en bois. Ajoutez le sucre, l'origan, le basilic, les flocons de piment, le paprika fumé, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement sans couvercle pendant environ 15 à 20 minutes.
6. Placez les boulettes de viande crues directement dans la sauce : baissez le feu pour que la sauce mijote seulement doucement. Placez délicatement les boulettes de viande crues directement dans la sauce tomate. Important : les boulettes de viande ne sont pas dorées au préalable. Ils doivent être posés côte à côte et être largement entourés de sauce. Ne les remuez pas, ne les retournez pas et ne les déplacez pas avec une cuillère pendant les 12 à 15 premières minutes.
7. Cuisez lentement : couvrez la marmite et faites cuire les boulettes de viande à feu doux à moyen pendant environ 30 à 35 minutes. Après environ 15 minutes, retournez-les délicatement ou versez-y de la sauce. La sauce ne doit pas bouillir vigoureusement, sinon les boulettes de viande molles pourraient se briser. Faites cuire complètement les boulettes de viande.
8. Assaisonner la sauce : lorsque les boulettes sont stables et bien cuites, remuez délicatement la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des flocons de piment ou un peu de vinaigre balsamique. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert encore quelques minutes.
9. Gril facultatif : parsemer de parmesan et de mozzarella sur les boulettes de viande. Griller à découvert à environ 220 °C ou sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Vous pouvez également les faire griller indirectement avec le couvercle du gril fermé. Le grillage est facultatif mais recommandé pour le look rustique de la mafia de Chicago.
10. Ciabatta à l'ail : divisez la ciabatta dans le sens de la longueur ou coupez-la en tranches épaisses. Mélangez le beurre avec l'ail finement râpé et le persil haché. Répartir sur le pain et faire griller au four, sur la plaque du grill ou dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. Servir : servir les boulettes de viande avec beaucoup de sauce tomate, de parmesan et de basilic frais. Offrez une ciabatta à l'ail grillé en accompagnement. Arrosez éventuellement d’un peu d’huile de piment.

Conseils

• Ne pas dorer les boulettes de viande. Leurs jus, leur graisse et leurs assaisonnements doivent aller directement dans la sauce tomate.
• Mélanger légèrement le mélange de viande hachée. Le surmenage rend les boulettes de viande fermes et compactes.
• Ne pas essorer complètement le pain trempé. Le lait garde les boulettes de viande moelleuses et juteuses.
• Ne remuez pas les boulettes de viande crues pendant au moins 12 à 15 minutes après les avoir placées dans la sauce. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils sont suffisamment stables pour tourner avec précaution.
• La sauce doit mijoter doucement. Une ébullition vigoureuse peut endommager les boulettes de viande ou les faire s'effondrer.
• Une poêle large ou un faitout large est préférable à une casserole étroite pour que les boulettes de viande puissent reposer côte à côte.
• La salsiccia apporte de l'assaisonnement, du gras et souvent du goût de fenouil. Utilisez du sel supplémentaire avec précaution.
• Cuire complètement et en toute sécurité le hachis. Ne donnez pas de recommandation moyenne.