Grill & BBQ
Pljeskavica barbecue farcie au fromage de Sven avec pide, ajvar et oignons
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Cette pljeskavica barbecue farcie au fromage est un copieux plat de grillades des Balkans avec un véritable effet wow lorsque vous le coupez. Le hachis assaisonné est rempli de fromage et cuit lentement sur le grill, la plancha ou la plaque chauffante jusqu'à ce qu'une bonne croûte se forme à l'extérieur et que le fromage fonde crémeux à l'intérieur. Servir avec du pide chaud et légèrement grillé, de l'ajvar et des rondelles d'oignon frais. Simple, satisfaisant et parfait pour une soirée barbecue détendue.
Temps passé
- Préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Durée totale : 70 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 1205 kcal
- Protéines
- ≈ 69,9 g
- Glucides
- ≈ 54,7 g
- Lipides
- ≈ 76,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 petit oignon, râpé très finement · ≈ 100.0 g
- 2 gousses d'ail, finement râpées ou pressées · ≈ 6.0 g
- 1 cuillère à café de moutarde moyennement piquante · ≈ 5.0 g
- 2 cuillères à soupe d'eau minérale froide · ≈ 30.0 g
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour les mains et l'extérieur · ≈ 13.65 g
- 2 gros oignons à salade ou oignons blancs · ≈ 200.0 g
- 1 petit bouquet de persil plat · ≈ 10.0 g
- un peu d'huile d'olive pour badigeonner le pide · ≈ 10 g
- 400 g de porc haché · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 gros pain pide ou 4 petits pains pide · ≈ 400 g
Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour la pljeskavica :
- 600 g de bœuf haché
- 400 g de porc haché
- 1 petit oignon, râpé très finement
- 2 gousses d'ail, finement râpées ou pressées
- 1 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de moutarde moyennement piquante
- 2 cuillères à soupe d'eau minérale froide
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour les mains et l'extérieur
- Pour la garniture au fromage :
- 240 g de bon fromage fondant
- Fromages appropriés : kashkaval, Gouda, fromage fort des Alpes, cheddar ou un mélange de kashkaval et de Gouda (de préférence du kashkaval ou un mélange de kashkaval et de Gouda)
- Pour servir :
- 1 gros pain pide ou 4 petits pains pide
- 250 g d'ajvar, doux ou piquant
- 2 gros oignons à salade ou oignons blancs
- 1 petit bouquet de persil plat
- facultatif quelques poivrons marinés
- un peu d'huile d'olive pour badigeonner le pide
Préparation
- Préparez le mélange de viande hachée : mettez la viande hachée de bœuf et de porc dans un grand bol. Ajouter l'oignon râpé, l'ail, le paprika, le paprika fumé, les flocons de piment, la moutarde, l'eau minérale, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement mais sans trop travailler jusqu'à ce que tout soit homogène. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Préparez le fromage : râpez grossièrement le fromage ou divisez-le en petites portions plates. Réservez environ 60 g de fromage pour chaque pljeskavica. Le fromage ne doit pas atteindre le bord de la viande, afin que la pljeskavica puisse être correctement scellée plus tard.
- Remplissez la pljeskavica : divisez le mélange de viande hachée en 8 portions égales. Façonnez chaque portion entre vos mains légèrement huilées ou entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un disque plat. Répartir le fromage au centre de 4 disques de viande. Laissez au moins 2 cm libres sur le pourtour. Posez dessus un deuxième disque de viande. Pressez soigneusement les bords et lissez-les. Assurez-vous qu'il n'y a pas de lacunes ou de fissures. Badigeonnez le pljeskavica fini d’une fine couche d’huile à l’extérieur.
- Préparez le grill : faites chauffer le grill, la plancha ou la plancha à feu direct moyen à moyen-vif. La chaleur ne doit pas être au maximum. Une température trop élevée brûlera l’extérieur avant que l’épaisse pljeskavica farcie ne soit cuite à l’intérieur.
- Griller les pljeskavica : placer les pljeskavica farcies sur la surface chaude et cuire d'abord environ 5 à 7 minutes sans les déplacer. Retournez seulement une fois qu'une croûte stable s'est formée et que la viande se détache facilement de la surface. Grillez également le deuxième côté pendant environ 5 à 7 minutes. Selon l'épaisseur et la température, un temps de cuisson supplémentaire peut être nécessaire. N'appuyez pas avec une spatule, sinon les jus de viande et le fromage fondu pourraient s'échapper.
- Griller le pide : couper le pide en gros morceaux ou en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner très finement les côtés coupés d’huile d’olive. Faire griller le pain sur le gril pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement croustillant.
- Préparez les oignons : épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles ou en fines demi-rondelles. Mélangez éventuellement avec un peu de persil haché. Servez volontairement les oignons crus pour qu'ils ajoutent de la fraîcheur et un peu de mordant à la viande riche.
- Servir : laissez reposer brièvement la pljeskavica farcie et coupez-la si vous le souhaitez pour que le centre du fromage fondu soit visible. Servir avec du pide chaud, beaucoup d'ajvar et des oignons frais. Ajoutez éventuellement des pepperoni marinés.
Conseils
- Les bords de la pljeskavica doivent être scellés très soigneusement. Même de petites fissures peuvent faire couler le fromage pendant la cuisson.
- Huilez légèrement vos mains et votre plan de travail. Cela rend le hachis mou beaucoup plus facile à façonner.
- Ne râpez pas le fromage trop finement et ne l'étalez pas jusqu'au bord de la viande. Une portion compacte de fromage au centre reste mieux enfermée pendant la cuisson.
- Ne faites pas griller à feu maximum. La pljeskavica farcie est sensiblement plus épaisse qu’une galette normale et a besoin de temps pour cuire uniformément.
- Tournez la pljeskavica uniquement lorsqu'elle se détache facilement de la surface du gril. Retourner trop tôt peut endommager le boyau de viande.
- N'appuyez pas sur la pljeskavica. Cela peut faire sortir les jus de viande et le fromage.
- Faire griller la pide seulement brièvement. Il doit être légèrement croustillant à l’extérieur mais toujours moelleux à l’intérieur.
- Cuire complètement et en toute sécurité le hachis. Ne donnez pas de recommandation moyenne.
