Grill & BBQ
Le BBQ Golonka de Sven du grill
Jarret de porc tendre avec un fort glaçage à la bière, à la moutarde et au soja - assaisonné pendant la nuit, précuit lentement puis caramélisé sur le gril chaud. Cela signifie que la viande reste juteuse et présente une croûte sombre et épicée à l'extérieur.
Temps passé
- Préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 24 heures
- Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes
- Total : env. 27 heures 55 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 680 kcal
- Protéines
- ≈ 64,6 g
- Glucides
- ≈ 16 g
- Lipides
- ≈ 35,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sucre · ≈ 12.0 g
- 4 gousses d'ail · ≈ 12.0 g
- un peu d'huile · ≈ 10 g
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon · ≈ 15.0 g
- 3 cuillères à soupe de cassonade · ≈ 36.0 g
- 2 jarret de porc · ≈ 1080 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 500 ml de bière · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour les jointures :
- 2 jarret de porc
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre aux herbes
- 2 feuilles de laurier
- facultatif : genièvre et piment de la Jamaïque
- un peu d'huile
- Pour le glaçage :
- 500 ml de bière
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 100 ml de sauce soja
- 1 cuillère à café de piment aux herbes
- facultatif : 1 cuillère à soupe de miel
- facultatif : 1 gousse d'ail
Préparation
- Frottez soigneusement les jarrets avec du sel, du sucre, de l'ail et des épices.
- Laisser couvert au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, sortez les jarrets du réfrigérateur et séchez-les.
- Cuire lentement au four ou indirectement sur le grill à environ 150-160 °C jusqu'à ce que la viande soit tendre. Selon la taille, cela prend environ 2,5 à 3,5 heures.
- Pour le glaçage, mélangez dans une casserole la bière, la moutarde de Dijon, le sucre, la sauce soja et le poivre aux herbes.
- Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'environ 60 % du liquide se soit évaporé et qu'un glaçage épais se forme.
- Préparez le gril pour la chaleur directe.
- Placez les jarrets sur le gril chaud et badigeonnez-les plusieurs fois de glaçage.
- Retournez régulièrement et continuez à glacer jusqu'à ce que la surface soit foncée, brillante et légèrement caramélisée.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Conseils
- Ne travaillez pas seulement en fonction du temps : la viande doit être molle et se détacher facilement de l'os.
- À titre indicatif, visez une température à cœur d'environ 88 à 92 °C.
- Le glaçage sucré peut rapidement noircir, alors gardez un œil sur les jarrets lorsque vous les faites griller directement.
