Grill & BBQ
Poitrine de bœuf du Texas sur le Pit Boss – BBQ classique avec sel et poivre uniquement
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Moins, c'est parfois plus. Cette poitrine de bœuf du Texas est assaisonnée à la manière classique du Texas avec du gros sel et du gros poivre noir uniquement. La moutarde n'est qu'un liant et n'aura plus de goût par la suite. La longue cuisson sur le gril à granulés permet d'obtenir une écorce forte et une viande tendre au beurre avec une véritable saveur de barbecue. Cette recette est la version authentique en plein air en complément de la poitrine de four existante.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes
- Temps de grillage bas et lent : environ 5 à 6 heures
- Temps de repos : au moins 1 heure
- Durée totale : environ 7 heures repos compris
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 630 kcal
- Protéines
- ≈ 56,4 g
- Glucides
- ≈ 2,1 g
- Lipides
- ≈ 44 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 cuillères à soupe de moutarde moyennement piquante · ≈ 30.0 g
- 1,2 kg de poitrine de bœuf · ≈ 1200 g · Quantité estimée / produit de référence
- Sauce barbecue · ≈ 80 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de poitrine de bœuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde moyennement piquante
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin
- 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- Facultatif :
- baguette à l'ail
- salade de chou
- salade de concombre
- Sauce barbecue
Informations de cuisson
- Préparation selon la recette
Préparation : environ 20 minutes
- Cuisson
Temps de grillage bas et lent : environ 5 à 6 heures
- Repos / trempage
Temps de repos : au moins 1 heure
- Durée totale selon la recette
Durée totale : environ 7 heures repos compris
- Appareils / ustensiles
- Gril à granulés · Sonde de température · Papier de boucher ou aluminium
- Travail – classification éditoriale
- Contrôle attentif du processus. Surveiller la longue cuisson au gril, l’emballage et la tendreté.
Préparation issue des étapes originales
- Préparation : coupez légèrement la poitrine si nécessaire. Une fine couche de graisse peut subsister. Badigeonner l’ensemble d’une fine couche de moutarde – liant uniquement. Assaisonner généreusement avec un mélange 50/50 de gros sel marin et de gros poivre noir. Préchauffez le gril à granulés à 110-120 °C.
Cuisson selon les instructions originales
- Finition : Ne vous fiez pas uniquement à la température. La poitrine est cuite lorsqu'une sonde glisse presque sans résistance, comme du beurre mou – généralement entre 92 et 95 °C interne.
La tendreté est un critère culinaire ; ces indications ne garantissent pas à elles seules la sécurité.
Sources et classification
Les chiffres et extraits viennent de cette recette. Les phases ne sont pas additionnées. La classification décrit les techniques et la coordination des tâches. Respectez l’ordre des instructions originales.
Préparation
- Préparation : coupez légèrement la poitrine si nécessaire. Une fine couche de graisse peut subsister. Badigeonner l’ensemble d’une fine couche de moutarde – liant uniquement. Assaisonner généreusement avec un mélange 50/50 de gros sel marin et de gros poivre noir. Préchauffez le gril à granulés à 110-120 °C.
- Grill : Disposez la poitrine côté gras vers le haut. Cuire doucement et lentement à 110-120 °C. Une fois qu'une belle écorce foncée s'est formée ou que la température interne est d'environ 70 à 75 °C, enveloppez-la dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
- Finition : Ne vous fiez pas uniquement à la température. La poitrine est cuite lorsqu'une sonde glisse presque sans résistance, comme du beurre mou – généralement entre 92 et 95 °C interne.
- Repos : Laisser reposer au moins une heure pour que les jus se redistribuent.
- Servir : tranchez toujours dans le sens du grain. Servir avec une baguette à l'ail; ajoutez éventuellement de la salade de chou ou de la salade de concombre.
Conseils
- Le conseil barbecue de Sven : Une bonne poitrine n'est pas cuite à l'heure. Chaque morceau de viande est différent. La sonde tendre compte plus que la seule température interne.
- Utilisez la moutarde uniquement comme liant – elle ne doit plus avoir de goût par la suite.
- Gardez le côté gras vers le haut pour que le gras arrose la viande pendant la longue cuisson.
- Préférez le papier de boucherie si vous souhaitez que l'écorce reste plus croustillante ; le papier d’aluminium retient plus d’humidité.
- Toujours couper dans le sens du grain.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
