Shaurma BBQ de Sven dans du lavash croustillant

Temps passé

• Préparation : 30 minutes
• Temps de marinade : au moins 2 heures
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : environ 2 heures 50 minutes

Ingrédients

• Pour le poulet :
• 800 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
• ou 800 g de blanc de poulet
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 2 gousses d'ail, finement râpées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Pour la sauce à l'ail :
• 150 g de mayonnaise
• 150 g de yaourt grec
• 2 gousses d'ail, finement râpées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de miel
• sel
• poivre noir
• Pour la sauce rouge épicée :
• 120 g de passata
• 1 cuillère à soupe d'ajvar
• 1 à 2 cuillères à café de sauce sriracha ou de piment fort
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• sel
• Pour le remplissage :
• 250 g de chou blanc ou un mélange de chou blanc et rouge
• 2 tomates moyennes
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge
• 4 à 6 cornichons marinés
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• sel
• poivre noir
• Aussi :
• 4 gros pains plats lavash fins
• un peu d'huile pour la plaque du gril
• jalapeños marinés en option
• facultatif un peu d'aneth frais
• des frites facultatives comme garniture supplémentaire

Préparation

1. Mariner le poulet : mélanger le yaourt, l'huile, l'ail, le jus de citron, le paprika, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, le sel et le poivre. Bien enrober le poulet de marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Pour une saveur plus forte, laissez mariner toute la nuit.
2. Réaliser la sauce à l'ail : mélanger la mayonnaise, le yaourt, l'ail, le jus de citron et le miel. Assaisonner de sel et de poivre et réfrigérer jusqu'au moment de servir. La sauce doit rester épaisse et crémeuse pour que le lavash fin ne devienne pas détrempé.
3. Préparez la sauce rouge : mélangez la passata, l'ajvar, la sriracha, le miel, le jus de citron et le paprika fumé. Assaisonner de sel. La sauce doit être savoureuse et légèrement épicée sans pour autant dominer le poulet.
4. Préparez les légumes : râpez très finement le chou. Massez brièvement avec du jus de citron, de l'huile, du sel et du poivre pour qu'il ramollisse légèrement mais reste croquant. Coupez les tomates et le concombre en fines lanières. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles très fines. Coupez les cornichons en fines lanières dans le sens de la longueur. Hachez grossièrement le persil. Égoutter l'excès de liquide des tomates et du concombre.
5. Griller le poulet : faites chauffer le grill, la plancha ou la poêle jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Griller le poulet mariné à feu moyen-vif des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et complètement cuit. Les cuisses de poulet nécessitent généralement environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Ajustez la poitrine de poulet en conséquence et ne la laissez pas sécher. Laissez reposer la viande 5 minutes après la cuisson, puis coupez-la en fines lanières.
6. Préparez le lavash : sortez le lavash de l'emballage et vérifiez qu'il est souple et flexible. S'il est sec ou cassant, vaporisez légèrement d'eau et couvrez brièvement avec un torchon propre. Ne faites pas griller au préalable le croustillant du lavash, sinon il pourrait se briser en le roulant.
7. Remplissez le shaurma : posez le lavash sur le plan de travail. Étalez un peu de sauce à l'ail et de sauce rouge dans le tiers inférieur en laissant une bordure sur les bords. Ajoutez ensuite le chou, les lanières de poulet, la tomate, le concombre, les oignons, les cornichons et le persil. Ne remplissez pas trop. Le lavash est fin et doit se fermer solidement.
8. Roulez le lavash : pliez légèrement les côtés du lavash vers l'intérieur. Roulez ensuite fermement par le bas. Placer la couture vers le bas.
9. Toastez le shaurma : huilez légèrement la plaque du gril ou la poêle. Placez d'abord le shaurma roulé, côté couture vers le bas, et faites-le griller à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Retournez ensuite et faites griller brièvement les autres côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Éventuellement appuyer légèrement avec une assiette plate. N'appuyez pas trop fort sinon la garniture s'échappera.
10. Servir : coupez le shaurma en deux en diagonale et servez immédiatement. Offrez un supplément de sauce à l'ail et au piment en accompagnement.

Conseils

• Les cuisses de poulet restent plus juteuses sur le gril que les poitrines de poulet et sont particulièrement bonnes pour le shaurma.
• Coupez les légumes le plus finement possible. Des morceaux trop gros ou trop durs peuvent endommager le lavash fin lors du roulage.
• Égoutter brièvement les tomates et le concombre. Trop de liquide ramollit rapidement le lavash.
• Garder les sauces épaisses et crémeuses. N'utilisez pas de sauce au yaourt fine et liquide.
• Ne remplissez pas trop le rouleau. Un rouleau légèrement plus petit et bien fermé est plus facile à griller et à manger.
• Toujours griller le côté couture en premier. Cela scelle le rouleau et empêche son ouverture lorsque vous le tournez.
• Ne laissez pas le lavash ouvert trop longtemps avant de le remplir, car il pourrait sécher et se fissurer.
• Cuire le poulet complètement et en toute sécurité. Ne donnez pas de recommandation moyenne.