Grill & BBQ
Smash Burger au Pastrami de Sven avec mayonnaise à la moutarde
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Galettes croustillantes double smash, cheddar fondu, pastrami chaud, cornichons, oignons caramélisés et mayonnaise à la moutarde savoureuse dans un pain brioché grillé. Ce burger rassemble un smash burger classique avec un sandwich américain au pastrami. Deux fines galettes à la croûte audacieuse rencontrent du cheddar fondu, du pastrami chaud, des cornichons, des oignons caramélisés et une mayonnaise crémeuse à la moutarde. Le pastrami n'est que brièvement réchauffé et reste ainsi doux et juteux.
Temps passé
- Préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Durée totale : 50 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 4 parts.
- Énergie
- ≈ 1345 kcal
- Protéines
- ≈ 87,3 g
- Glucides
- ≈ 44,9 g
- Lipides
- ≈ 89,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 8 tranches de cheddar · ≈ 160.0 g
- 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de bœuf doux · ≈ 30.0 g
- 2 gros oignons · ≈ 200.0 g
- 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 13.65 g
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre · ≈ 13.65 g
- 1 cuillère à café de cassonade · ≈ 4.0 g
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique noir · ≈ 5.0 g
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon · ≈ 30.0 g
- 1 cuillère à soupe de moutarde moyennement piquante · ≈ 15.0 g
- 1 cuillère à café de miel · ≈ 7.0 g
- 1 cuillère à café de jus de citron · ≈ 5.0 g
- un peu de beurre pour griller les petits pains · ≈ 10 g
- 350 g de pastrami émincé · ≈ 350 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 cuillère à soupe de saumure de cornichon · ≈ 15 g
- 4 pains burger briochés · ≈ 300 g
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour les galettes :
- 800 g de bœuf haché avec environ 20 % de matière grasse
- sel
- poivre noir
- 8 tranches de cheddar
- Pour le pastrami :
- 350 g de pastrami émincé
- 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de bœuf doux
- Pour les oignons caramélisés :
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique noir
- une pincée de sel
- Pour la mayonnaise à la moutarde :
- 120 g de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde moyennement piquante
- 1 cuillère à soupe de saumure de cornichon
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- poivre noir
- Aussi :
- 4 pains burger briochés
- 4 à 6 cornichons
- un peu de beurre pour griller les petits pains
- jalapenos en option
- facultatif une petite salade de chou
Préparation
- Mayonnaise moutarde : mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la moutarde moyennement piquante, la saumure de cornichon, le miel et le jus de citron. Assaisonner de poivre noir et réfrigérer.
- Oignons : coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Cuire les oignons avec du sel pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter le sucre, caraméliser brièvement et terminer avec du vinaigre balsamique.
- Galettes : divisez légèrement le hachis de bœuf en 8 boules d'environ 100 g chacune. Ne pas pétrir ni appuyer fermement. Réserver au frais jusqu'à la cuisson.
- Réchauffer le pastrami : réchauffer brièvement le pastrami avec de l'eau ou du bouillon sur la plaque du grill ou dans une poêle. Chauffer seulement jusqu'à ce qu'il soit chaud et doux. Ne pas faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ou secs.
- Toastez les petits pains : fendez les brioches, beurrez légèrement les côtés coupés et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Écrasez les galettes : faites chauffer la plaque du grill ou la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placez les boulettes de viande en espacant elles. Poser du papier sulfurisé dessus et presser bien à plat. Saisir pendant environ 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme. Assaisonnez maintenant avec du sel et du poivre.
- Retourner : libérer complètement les galettes et les retourner. Déposez une tranche de cheddar sur chacun. Cuire encore 30 à 60 secondes. Empilez deux galettes l'une sur l'autre.
- Construisez le burger : tartinez le pain du bas de mayonnaise à la moutarde. Ajoutez les cornichons. Placez la galette double smash dessus. Ajouter le pastrami chaud et les oignons caramélisés. Utilisez des jalapeños ou un peu de salade de chou si vous le souhaitez. Tartiner également le pain supérieur de sauce et fermer le burger.
Conseils
- Réchauffez le pastrami seulement brièvement et ne le faites pas frire à sec.
- Placez les boulettes de viande froide sur une plaque à griller très chaude.
- Écrasez chaque galette une seule fois, juste après l'avoir mise sur le feu.
- Ne retournez qu'une fois qu'une croûte sombre et stable s'est formée.
- Ne surchargez pas la plaque du gril lorsque vous la cassez.
- La saumure de cornichon ajoute une acidité et une saveur supplémentaires à la sauce.
- N'utilisez pas trop de pastrami pour que la galette et le fromage restent savoureux.
- Cuire complètement et en toute sécurité le hachis.
