Grill & BBQ
Sven's Wild & Blue Burger avec fromage bleu et airelles
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Gibier juteux, fromage bleu crémeux, airelles sucrées et oignons rouges lentement caramélisés dans un petit pain brioché grillé. Ce hamburger associe de la viande sauvage audacieuse à du fromage bleu crémeux et à la douceur fruitée des airelles. Des oignons rouges caramélisés, une mayonnaise acidulée aux airelles et un peu de mâche ou de roquette complètent le tout. Le résultat est copieux, fruité et spécial, comme un spécial de bon restaurant, mais simple sur le grill, à la plancha ou à la poêle.
Temps passé
- Préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Durée totale : 50 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 4 parts.
- Énergie
- ≈ 990 kcal
- Protéines
- ≈ 56,9 g
- Glucides
- ≈ 50,9 g
- Lipides
- ≈ 61,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- un peu d'huile pour la friture · ≈ 10 g
- 2 gros oignons rouges · ≈ 200.0 g
- 1 cuillère à soupe de beurre · ≈ 13.65 g
- 1 cuillère à café de cassonade · ≈ 4.0 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique noir · ≈ 15.0 g
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon · ≈ 5.0 g
- 1 cuillère à café de jus de citron · ≈ 5.0 g
- un peu de beurre pour griller les petits pains · ≈ 10 g
- 600 g de viande hachée de gibier, par exemple de chevreuil ou de chevreuil · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire · ≈ 5.0 g
- 3 cuillères à soupe d'airelles rouges en pot · ≈ 45 g
- 4 pains burger briochés · ≈ 300 g
- 160 à 200 g de fromage bleu doux à fort · ≈ 180 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 g de mâche ou de roquette · ≈ 80 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 cuillères à café d'airelles supplémentaires · ≈ 20 g
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour les galettes de gibier :
- 600 g de viande hachée de gibier, par exemple de chevreuil ou de chevreuil
- 200 g de viande hachée grasse
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 4 baies de genièvre, très finement concassées
- sel
- poivre noir
- un peu d'huile pour la friture
- Remarque : si vous utilisez du hachis de gibier bien persillé ou prémélangé, vous pouvez en utiliser 800 g à la place.
- Pour les oignons caramélisés :
- 2 gros oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique noir
- une pincée de sel
- Pour la mayonnaise aux airelles :
- 100 g de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe d'airelles rouges en pot
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de jus de citron
- poivre noir
- une petite pincée de sel
- Aussi :
- 4 pains burger briochés
- 160 à 200 g de fromage bleu doux à fort
- 80 g de mâche ou de roquette
- 4 cuillères à café d'airelles supplémentaires
- un peu de beurre pour griller les petits pains
- Fromages adaptés : Bavaria Blu, Gorgonzola dolce, Saint Agur ou autre bon fromage bleu fondant (de préférence Bavaria Blu ou Gorgonzola dolce)
Préparation
- Mayonnaise aux airelles : mélanger la mayonnaise, les airelles, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Assaisonner avec du poivre noir et une petite pincée de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Caraméliser les oignons : coupez les oignons rouges en deux et coupez-les en fines lanières. Faire fondre le beurre à feu moyen. Faites cuire les oignons avec une pincée de sel pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la cassonade et laissez-la caraméliser légèrement. Déglacer avec le vinaigre balsamique et cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Gardez au chaud.
- Préparez les galettes : mélangez légèrement le gibier et le hachis de bœuf. Ajoutez la sauce Worcestershire et le genièvre écrasé. Ne pétrissez pas trop longtemps. Façonner quatre galettes égales d'environ 200 g chacune. Appuyez légèrement au centre pour qu'ils restent uniformes pendant la cuisson. Mettre au frais jusqu'à cuisson.
- Toaster les petits pains : beurrer légèrement les côtés coupés des petits pains briochés. Faire griller sur la plaque du gril ou dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Annuler.
- Cuisez les galettes de gibier : faites chauffer la plaque du grill, la plancha ou la poêle jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes. Huiler légèrement les galettes et les déposer sur la surface chaude. Assaisonner de sel et de poivre juste avant ou pendant la cuisson. Faire frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Ne continuez pas à bouger ou à appuyer sur les galettes à plat.
- Faire fondre le fromage : après l'avoir retourné, étaler le bleu sur les galettes. Couvrez éventuellement avec une cloche à burger ou un couvercle résistant à la chaleur pour que le fromage fonde uniformément. Faites cuire les galettes complètement et en toute sécurité sans les dessécher inutilement.
- Construire le burger : tartiner généreusement le pain du bas avec de la mayonnaise aux airelles. Ajoutez de la mâche ou de la roquette. Disposez dessus la galette sauvage avec le fromage bleu fondu. Ajouter les oignons caramélisés et une petite cuillerée supplémentaire d’airelles rouges. Nappez légèrement le pain supérieur de sauce, fermez et servez immédiatement.
Conseils
- La viande de gibier est généralement beaucoup plus maigre que la viande de hamburger classique. Une proportion de viande hachée grasse aide à garder la galette plus juteuse.
- Mélanger et façonner la viande uniquement sans serrer. Le hachis surmené devient compact et ferme une fois cuit.
- Utilisez le genévrier avec parcimonie. Il doit soutenir la saveur du jeu, et non la dominer.
- Ajoutez le fromage bleu seulement après l'avoir retourné. De cette façon, il fond de manière crémeuse sans couler sur le gril.
- N'abusez pas des airelles. Le burger doit avoir un goût fruité et non sucré.
- Le gibier haché doit être cuit complètement et en toute sécurité. Ne donnez pas de recommandation de support général.
