BBQ
Rôti de roulades de bœuf fumé en couches de Sven, sauce moutarde crémeuse
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Six grosses roulades de bœuf sont roulées dans un gros rôti étagé : moutarde de Dijon, jambon Serrano, savoureux fromage de montagne, rondelles d'oignon, cornichons et pommes acidulées. Dans le fumoir ou le gril sphérique, à chaleur douce, le rôti prend un délicat arôme de fumée de bois de cerisier ou de caryer. Il finit ensuite de braiser dans une sauce crémeuse à la moutarde jusqu'à ce que la viande soit tendre au beurre et le fromage tendre – un rôti du dimanche pour six avec une véritable ambiance barbecue.
Temps passé
- Préparation : 35 minutes
- Fumeur : environ 2½ à 3 heures
- Durée totale : environ 3h30
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 770 kcal
- Protéines
- ≈ 61,4 g
- Glucides
- ≈ 11,9 g
- Lipides
- ≈ 51,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon · ≈ 60.0 g
- 3 cuillères à soupe de moutarde complète · ≈ 45.0 g
- 3 gros oignons à cuire · ≈ 300.0 g
- 2 pommes acidulées · ≈ 300.0 g
- 2 cuillères à soupe de beurre · ≈ 27.3 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon · ≈ 30.0 g
- 2 cuillères à soupe de moutarde complète · ≈ 30.0 g
- 6 grosses roulades de bœuf · ≈ 1080 g
- 200 g de jambon Serrano ou de Parme · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 g de fromage de montagne savoureux ou d'Emmental · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 échalotes · ≈ 60 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- Pour le rôti de roulade étagé :
- 6 grosses roulades de bœuf
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de moutarde complète
- 200 g de jambon Serrano ou de Parme
- 200 g de fromage de montagne savoureux ou d'Emmental
- 3 gros oignons à cuire
- 8 cornichons (cornichons)
- 2 pommes acidulées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
- paprika doux
- poudre d'ail
- thym frais
- ficelle de boucher
- Pour la sauce crémeuse à la moutarde :
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de crème
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde complète
- 100 ml de vin blanc (facultatif)
- poivre
- sel
- thym
Préparation
- Écrasez légèrement les roulades et disposez-les côte à côte en les chevauchant légèrement. Badigeonner de moutarde de Dijon et parsemer d'un peu de moutarde complète dessus.
- Couvrir de jambon Serrano, puis de tranches de fromage. Ajouter les rondelles d'oignon, les tranches de cornichon et les fines tranches de pomme. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de paprika.
- Roulez le tout en un gros rôti et ficelez-le soigneusement avec de la ficelle de boucher. Huiler légèrement l'extérieur et assaisonner de poivre et de paprika.
- Préparez le fumoir ou le grill bouilloire à 120-130 °C. Fumez doucement avec du bois de cerisier ou du caryer. Faites cuire le rôti indirectement jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 68-70 °C. Cela prend généralement environ 2h30 à 3 heures.
- Sauce : faire fondre le beurre et faire revenir brièvement les échalotes et l'ail finement coupés. Déglacer éventuellement avec du vin blanc. Ajouter le bouillon de bœuf, la crème, la crème fraîche, les moutardes et le thym. Faites réduire quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
- Placer le rôti dans une poêle ou un plat en fonte et verser dessus la sauce crémeuse à la moutarde. Faire revenir indirectement pendant environ 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit tendre, la viande tendre au beurre et la sauce légèrement réduite.
- Reposez-vous brièvement avant de trancher. Servir avec du thym frais et la sauce.
Conseils
- Le bois de cerisier donne un arôme de fumée plus fin que le caryer.
- Ne coupez pas le fromage en tranches trop fines pour que les couches restent visibles une fois coupées.
- Les pommes ajoutent une légère douceur à la sauce moutarde et au rôti.
- Ne trancher qu'après le repos pour que le jus reste dans la viande.
- Visez une température à cœur d'environ 70 °C.
- Parfait pour le fumoir et le grill bouilloire à chaleur indirecte.
