Sucreries et pâtisseries
Turrón de almendra – variante maison douce
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Nougat amande miel entre gaufrettes. Variante de maison basée sur une technique Torrone publiée, et non sur un Turrón d'Alicante protégé.
Temps passé
- Actif env. 25 minutes ; Valeur de planification
- Chauffer pendant env. 25 minutes ; Points finaux 120/145 °C
- Repos : au moins 4 heures.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 540 kcal
- Protéines
- ≈ 12 g
- Glucides
- ≈ 67,3 g
- Lipides
- ≈ 23,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 300 g d'amandes grillées · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Mandel süß (H210100) - 250 g de miel · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Honig (S120000) - 200g de sucre · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 ml d’eau (2 cuillères à soupe) · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 1 blanc d’œuf pasteurisé · ≈ 33 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei Eiklar, roh (E113100) - 2 plaques à gaufrettes assorties · ≈ 10 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Backoblaten (D651700)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 300 g d'amandes grillées
- 250 g de miel
- 200g de sucre
- 30 ml d’eau (2 cuillères à soupe)
- 1 blanc d’œuf pasteurisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 plaques à gaufrettes assorties
Préparation
- Tapisser une forme mesurant environ 20 × 15 cm avec une plaquette. Préparez un thermomètre à bonbons, un bol résistant à la chaleur et un mélangeur solide ; Gardez les amandes au chaud.
- Porter le miel séparément à 120 °C. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une deuxième casserole à 145°C. Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Tout en remuant continuellement, incorporez d'abord le miel chaud, puis le sirop de sucre en un mince filet. Ne pas verser sur les batteurs. Battre jusqu'à consistance épaisse et brillante, environ 5 minutes. Ne touchez jamais au mélange de sucre chaud.
- Incorporer les amandes et la vanille. Répartir entre les gaufrettes dans le moule et lisser avec une spatule résistante à la chaleur. Laisser refroidir et solidifier pendant au moins 4 heures, puis couper.
Conseils
- Cette variante soft house se distingue du hard Alicante Turrón. Source : Le Bistrot de Lidia ; pas de propre test de cuisine.
- Nicolas dit : « Aujourd’hui, nous comptons les portions, pas les biscuits de Noël. »
