Pesce e mare
Acarajé – tortine di fagioli con ripieno di vatapá
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
il classico dello street food baiano in una dettagliata versione casalinga.
dispendio di tempo
- Preparazione: 70 min.
- Cottura/Cottura al forno: ca. 45-60 minuti compreso il ripieno e diverse fritture
- Riposo/Raffreddamento: immergere i fagioli per 8-12 ore
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 5 porzioni.
- Energia
- ≈ 680 kcal
- Proteine
- ≈ 26,7 g
- Carboidrati
- ≈ 61 g
- Grassi
- ≈ 33,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 645–755 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 400 g di piselli dall'occhio secchi (feijão-fradinho), possibilmente sbucciati · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked (MT:06.191) - 1 cipolla (120 g) per l'impasto · ≈ 120 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 700 ml di olio per friggere, possibilmente di cui fino a 250 ml di olio dendê idoneo · ≈ 40 g · Olio di frittura assorbito; il bagno restante è escluso
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervallo di quantità variato: 20–80 g - 120 g di pane bianco raffermo senza crosta · ≈ 120 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 300 ml di latte di cocco · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 70 g di anacardi non salati · ≈ 70 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Cashewkern (H170100) - 1 cipolla (100 g) per il ripieno · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 spicchi d'aglio · ≈ 6 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 2 pomodori (250 g) · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomate roh (G561100) - 20 ml di olio Dendê per farcire · ≈ 18.2 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 1/2 cucchiaino di zenzero · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Ingwer/Ingwerwurzel, roh (R211200) - 10 g di coriandolo · ≈ 10 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 lime · ≈ 25 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Limettensaft (F602600)
Escluso dal calcolo di base
- 6 g di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 100 g di gamberi cotti e sgusciati, facoltativi · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 400 g di piselli dall'occhio secchi (feijão-fradinho), possibilmente sbucciati
- 1 cipolla (120 g) per l'impasto
- 6 g di sale
- 700 ml di olio per friggere, possibilmente di cui fino a 250 ml di olio dendê idoneo
- 120 g di pane bianco raffermo senza crosta
- 300 ml di latte di cocco
- 70 g di anacardi non salati
- 100 g di gamberi cotti e sgusciati, facoltativi
- 1 cipolla (100 g) per il ripieno
- 2 spicchi d'aglio
- 2 pomodori (250 g)
- 20 ml di olio Dendê per farcire
- 1/2 cucchiaino di zenzero
- 10 g di coriandolo
- 1 lime
- Sale e pepe
Preparazione
- Mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per una notte. Se non sbucciato, eliminare la maggior parte della pelle strofinando e lavando più volte; scolare accuratamente.
- Macinare i fagioli con l'impasto, la cipolla e il sale in un robot da cucina fino ad ottenere una massa quanto più fine e densa possibile. Sbattere vigorosamente in una ciotola per incorporare l'aria, 5-8 minuti; Se necessario aggiungete acqua solo un cucchiaio alla volta.
- Per Vatapá, immergere il pane nel latte di cocco, frullarlo finemente con anacardi, cipolla, aglio, pomodori e zenzero. Cuocere in 20 ml di olio dendê a fuoco basso per 12-15 minuti, mescolando fino a quando sarà denso e completamente caldo; gusto.
- Versare l'olio per friggere in una pentola alta non più della metà e scaldarlo a 170–175 °C. Utilizzando due cucchiai, formare il composto di fagioli in dieci porzioni ovali e friggerli in piccole porzioni per circa 7-10 minuti ciascuna fino a doratura e completa cottura.
- Scolare le tortine di fagioli, aprirle con cura da un lato, riempirle con vatapá caldo, eventualmente gamberetti già cotti e un po' di coriandolo.
- Servire subito con qualche goccia di succo di lime; Non servire con gamberetti crudi o semi di fagioli crudi.
Consigli
- Fondamentali sono i fagioli ben sgusciati e il composto ben sbattuto; il riempimento dovrebbe rimanere stabile.
- Sicurezza alimentare: Acarajé fa parte delle tradizioni religiose e culinarie afro-brasiliane. La miscela di fagioli non deve essere cruda all'interno. Allergeni: anacardi ed eventualmente crostacei (gamberetti). [BR03]
- Tecnologia: Germania: piselli dall'occhio secchi nell'Afroshop, anacardi come ingrediente disponibile qui; Dendê è culturalmente e gustosamente centrale. Questo ripieno ridotto non è una combinazione classica completa di vatapá, caruru e gamberetti.
