Pesce e mare
Caldereta de Langosta de Menorca
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
La Caldereta di Minorca è una festa speciale a base di aragosta. Il suo brodo concentrato di crostacei, pomodori e brodo di pesce richiede buoni ingredienti e tempo.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 min.
- Cottura/Cottura al forno: 40 min.
- Tempo di riposo: 15 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 315 kcal
- Proteine
- ≈ 21 g
- Carboidrati
- ≈ 7,8 g
- Grassi
- ≈ 19,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 285–340 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 1,2 kg di aragosta fresca o congelata pronta da cuocere, divisa in pezzi (con guscio) · ≈ 360 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Languste roh (T720100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 1200 g × 30% = 360 g
Intervallo di quantità variato: 240–480 g - 1 cipolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 pomodori maturi (ca. 300 g) · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomate roh (G561100) - 3 spicchi d'aglio · ≈ 9 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 peperone verde piccolo · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 4 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 54.6 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 100 ml di vino bianco secco · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weißwein trocken (P210000) - 800 ml di buon brodo di pesce · ≈ 800 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Fischbrühe (X4A1000) - 30 g di mandorle tritate · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Mandel süß (H210100) - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100)
Escluso dal calcolo di base
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- Pane da servire · Contorno indicato separatamente
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,2 kg di aragosta fresca o congelata pronta da cuocere, divisa in pezzi (con guscio)
- 1 cipolla grande
- 2 pomodori maturi (ca. 300 g)
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperone verde piccolo
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 800 ml di buon brodo di pesce
- 1 foglia di alloro
- 30 g di mandorle tritate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
- Sale e pepe
- Pane da servire
Preparazione
- Preparare i pezzi di aragosta sempre freddi; Controlla che le ciotole non presentino schegge taglienti. Tritare finemente la cipolla, il peperone e l'aglio e grattugiare i pomodori.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia. Cuocere a fuoco lento la cipolla e il peperone per 8 minuti, soffriggere brevemente l'aglio e aggiungere i pomodori. Cuocere per 8 minuti.
- Sfumare con vino bianco, far ridurre per 2 minuti. Aggiungere il brodo di pesce e le foglie di alloro e cuocere dolcemente per 10 minuti.
- Mescolare le mandorle tritate con un po' di brodo caldo e rimettere in funzione. Aggiungete i pezzi di aragosta e fateli cuocere dolcemente per 8-12 minuti, a seconda della grandezza, fino a quando la carne sarà completamente opaca. Non cuocere finché non bolle molto.
- Rimuovi l'alloro. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti, condite con cura e servite con prezzemolo e pane.
Consigli
- Cuocere l'aragosta solo alla fine, altrimenti la carne diventerà soda. Un brodo di pesce davvero buono porta con sé il sapore.
- L'aragosta è costosa e non disponibile ovunque. L'aragosta è un altro tipo di crostaceo; con la rana pescatrice, un ragù di pesce alla minorchina, non l'originale Caldereta de langosta.
