Pesce e mare
tono Vitel
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Vitello tonnato.
dispendio di tempo
- Attivo ca. 30 minuti
- Cottura/Cottura al forno: 60-90 min. Vitello
- Riposo/Raffreddamento: Raffreddare rapidamente per 2-3 ore; Lasciare in infusione per 1 ora
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 270 kcal
- Proteine
- ≈ 34 g
- Carboidrati
- ≈ 0,4 g
- Grassi
- ≈ 14,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 800 g di noce di vitello intera · ≈ 800 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kalb Kugel/Nuss, roh (U485100) - 150 g di tonno in scatola · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Thunfisch im eigenen Saft, Konserve, abgetropft (T121902) - 100 g di maionese · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Mayonnaise (Fertigprodukt) (Q991000) - 3 filetti di acciughe · ≈ 12 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Sardelle in Öl, Konserve, abgetropft (T104702) - 2 cucchiai di capperi · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kapern gesäuert, abgetropft (G012902)
Escluso dal calcolo di base
- 1 carota · Aromi del brodo/arrosto rimossi; trasferimento non misurato escluso
- 1 cipolla · Aromi del brodo/arrosto rimossi; trasferimento non misurato escluso
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 800 g di noce di vitello intera
- 1 carota
- 1 cipolla
- 150 g di tonno in scatola
- 100 g di maionese
- 3 filetti di acciughe
- 2 cucchiai di capperi
Preparazione
- In una pentola adatta, coprire con acqua la carne di vitello, la carota sbucciata e la cipolla. Portare lentamente ad ebollizione e cuocere dolcemente per circa 60-90 minuti; il pezzo deve essere completamente cotto.
- Togliere la carne e mettere da parte il brodo. Per servire freddo, raffreddare rapidamente e conservare in frigorifero la carne e piccole quantità di brodo separatamente in contenitori poco profondi.
- Frullare il tonno sgocciolato, la maionese e le acciughe. Aggiungere brodo freddo quanto basta per creare una salsa cremosa e spalmabile.
- Affettare la carne di vitello molto sottile e trasversale, ricoprirla con la salsa e cospargerla di capperi. Lasciare riposare per circa 1 ora e servire freddo.
Consigli
- Tagliare la carne trasversalmente solo quando sarà completamente fredda.
- Nicolaus dice: "La cucina disordinata fa la degustazione. Generosamente."
