Piatti di verdure
Accara – frittelle croccanti di fagioli dall’occhio
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
I fagioli dall'occhio ammollati e sbucciati vengono macinati con cipolla e peperoncino, quindi sbattuti fino a quando non sono aerati. Queste frittelle senza uova appartengono alla famiglia Akara dell'Africa occidentale e portano sulla tua tavola un gustoso spuntino di strada senegalese.
dispendio di tempo
- Ammollo: 8 ore in frigorifero
- Preparazione attiva compreso peeling: circa 40 minuti; frittura: circa 20 minuti
- Tempo totale: circa 9 ore
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 315 kcal
- Proteine
- ≈ 16,3 g
- Carboidrati
- ≈ 32,5 g
- Grassi
- ≈ 10,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Of 300 g dried skin-on peas, 270 g dry edible matter is assumed after removing skins; absorbed water adds no energy. Assumed absorbed frying oil is 40 g. Soaking water is discarded.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 300 g di fagioli dall’occhio secchi con la buccia · ≈ 270.0 g
- 100 g di cipolla · ≈ 100.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 6 g di aglio · ≈ 6.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 5 g di peperoncino fresco · ≈ 5.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 60 ml di acqua fresca per frullare · ≈ 60.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 800 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 300 g di fagioli dall’occhio secchi con la buccia
- 100 g di cipolla
- 6 g di aglio
- 5 g di peperoncino fresco
- 60 ml di acqua fresca per frullare
- 5 g di sale
- 800 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente
Preparazione
- Dividere e sciacquare accuratamente i fagioli, coprirli abbondantemente con acqua fredda e metterli a bagno in frigorifero per 8 ore. Successivamente eliminare l'acqua di ammollo.
- Strofinare i fagioli tra le mani, coprirli con acqua fresca e schiumare o eliminare con cura la buccia staccata. Ripeti finché la maggior parte delle pelli non viene rimossa. Scolare bene. Tritare grossolanamente cipolla, aglio e peperoncino.
- Macina fagioli e verdure in porzioni in un potente robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente 60 ml di acqua fresca, solo quanto necessario per ottenere una pasta densa. Aggiungere il sale e sbattere energicamente con un cucchiaio o frullare per 4-5 minuti fino a quando non diventa più leggero.
- Scaldare l'olio a 175°C in una padella profonda riempita non più della metà. Con l'aiuto di due cucchiai formare una ventina di piccole porzioni. Friggere in quattro porzioni per circa 5 minuti ciascuna finché non saranno completamente dorate. Sbattere nuovamente brevemente il composto prima di ogni infornata.
- Aprire una frittella: all'interno non deve esserci pasta di fagioli cruda e granulosa. Preparare porzioni più piccole e cuocere più a lungo se necessario. Scolare su una griglia e mangiare subito.
Consigli
- Non utilizzare fagioli in scatola cotti: il composto inizia con i fagioli crudi ammollati e cuoce durante la frittura. Non assaggiare la miscela cruda.
- Da non confondere con gli accra di pesce caraibico o i falafel di ceci.
