Piatti di carne
Fataya con manzo speziato
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
I fagottini di pasta lievitata fritti con manzo, peperone verde e senape sono popolari nella cucina da asporto di Dakar. Questa versione casalinga riflette una specialità con influenza libanese stabilita in Senegal.
dispendio di tempo
- Preparazione attiva e modellatura: circa 35 minuti
- Cottura ripieno: circa 18 minuti entro i 60 minuti di lievitazione; frittura: circa 20 minuti
- Tempo totale: circa 115 minuti compresa la lievitazione, senza contare due volte il riempimento parallelo
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 710 kcal
- Proteine
- ≈ 27 g
- Carboidrati
- ≈ 69,3 g
- Grassi
- ≈ 34,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Includes 300 g raw minced beef, all filling and all dough ingredients. Milk is modelled at 1.5% fat. All dough and pan oil is included, with an additional assumed 48 g absorbed frying oil. Twelve pastries make four servings.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 350 g di farina di grano tenero, di cui 15 g per stendere · ≈ 350.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 200 ml di latte tiepido · ≈ 200.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 5 g di lievito secco istantaneo · ≈ 5.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 25 ml di olio vegetale neutro per l'impasto · ≈ 22.75 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 300 g di carne macinata · ≈ 300.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 120 g di cipolla · ≈ 120.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 120 g di peperone verde mondato · ≈ 120.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 30 g di cipollotto · ≈ 30.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 8 g di aglio · ≈ 8.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 5 g di peperoncino fresco · ≈ 5.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di senape medio piccante · ≈ 20.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 10 ml di olio vegetale neutro per il ripieno · ≈ 9.1 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 800 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 350 g di farina di grano tenero, di cui 15 g per stendere
- 200 ml di latte tiepido
- 5 g di lievito secco istantaneo
- 25 ml di olio vegetale neutro per l'impasto
- 300 g di carne macinata
- 120 g di cipolla
- 120 g di peperone verde mondato
- 30 g di cipollotto
- 8 g di aglio
- 5 g di peperoncino fresco
- 20 g di senape medio piccante
- 10 ml di olio vegetale neutro per il ripieno
- 7 g di sale, diviso
- 1 g di pepe nero
- 800 ml di olio vegetale neutro per frittura, assorbito solo parzialmente
Preparazione
- Conservare 15 g di farina. Mescolare la farina rimasta, il lievito e 4 g di sale; aggiungere il latte e 25 ml di olio. Impastare per circa 8 minuti fino ad ottenere un composto elastico, coprire e far lievitare per 60 minuti fino ad ottenere un impasto notevolmente espanso.
- Nel frattempo tritare finemente la cipolla, il peperone, il cipollotto, l'aglio e il peperoncino. Ammorbidire la cipolla e il peperone in 10 ml di olio a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere la carne e friggerla per circa 10 minuti, spezzettandola fino a cottura completa.
- Mescolare il cipollotto, l'aglio, il peperoncino, la senape, i restanti 3 g di sale e pepe. Friggere per altri 3 minuti finché non rimane poco liquido libero. Stendere su una placca pulita a raffreddare durante la restante lievitazione dell'impasto.
- Dividete l'impasto in dodici pezzi e, con la farina tenuta da parte, formate dei dischi larghi circa 12 cm. Dividete il ripieno tra loro, lasciando i bordi liberi. Piegare a mezzelune e sigillare accuratamente, inumidendo leggermente i bordi con acqua se necessario.
- Scaldare l'olio a 170°C in una pentola profonda riempita non più della metà. Friggere la fataya in tre porzioni per circa 5-6 minuti ciascuna, girando fino a doratura. La pasta lievitata deve cuocersi bene; aprirne uno per controllare. Scolare su una griglia e mangiare caldo.
Consigli
- L'imbottitura calda o bagnata apre le cuciture. Raffreddarlo ed evaporare il liquido anziché aggiungere leganti non correlati.
- Si tratta di piccole fataya sigillate, distinte da una fataya carica completa di patatine e uova.
