Stufato di arachidi africano

dispendio di tempo

• Preparazione: ca. 20 minuti
• Tempo di cottura: ca. 25 minuti
• Totale: ca. 45 minuti

Ingredienti

• 1/2 cavolo bianco
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 1 lattina piccola di fagioli rossi
• 1 lattina di mais
• 500 g di passata di pomodoro
• Brodo vegetale 250 ml
• 4 cucchiai di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaino di timo
• 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
• 1-2 cucchiaini di pepe di cayenna a piacere
• un po' di olio per friggere
• Succo di mango a piacere
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preparare il cavolo bianco, le carote, le cipolle e i peperoni. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, sbucciare e tagliare a cubetti le carote oppure tagliarle a mezze fette. Tritate anche la cipolla e il peperone a pezzetti.
2. Precuocere separatamente il cavolo cappuccio e le carote in poca acqua per 5-8 minuti in modo che diventino belle e morbide più avanti nello spezzatino ma mantengano comunque la loro struttura. Poi scolatela e mettetela da parte.
3. Scaldare un po' d'olio in una pentola capiente e far rosolare la cipolla e i peperoni per 3-4 minuti. Aggiungere poi il cumino, il pepe di cayenna e la senape e farli rosolare brevemente in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.
4. Versate la passata di pomodoro e il brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto scoperto per circa 5 minuti.
5. Ora aggiungi il timo, la paprika in polvere e il burro di arachidi. Mescolare la salsa finché il burro di arachidi non si sarà completamente sciolto e lo spezzatino diventerà bello cremoso.
6. Scolate i fagioli rossi e il mais e aggiungeteli nella pentola insieme al cavolo e alle carote precotti. Lasciamo cuocere il tutto dolcemente per altri 10-15 minuti. Mescolare spesso perché il burro di arachidi può facilmente far attaccare lo stufato al fondo.
7. Infine condire con un po' di succo di mango, sale, pepe e, se desiderato, un po' di pepe di cayenna. Il succo di mango apporta una dolcezza fruttata che si armonizza molto bene con la nota di arachidi.
8. Servire caldo. Si abbina bene con baguette fresca, focaccia o, se lo si desidera, con riso.

Consigli

• Se lo preferisci più delicato, usa prima 1 cucchiaino di pepe di cayenna e aggiusta il condimento in seguito.
• Al posto del succo di mango va bene anche un po' di succo d'arancia o una piccola spremuta di lime, ma il mango si sposa particolarmente bene con la nota di arachidi.
• Il giorno dopo lo stufato è quasi ancora più buono perché le spezie vengono infuse più accuratamente.
• Questa è la versione vegetariana base. Se lo preferite con la carne, potete friggere il pollo separatamente e aggiungerlo successivamente allo spezzatino normalmente.