Zuppe
Zurek di Pasqua
Lo Żurek pasquale è una sostanziosa zuppa tradizionale che si arricchisce di zakwa, salsicce, uova e un'acidità ben bilanciata. Soprattutto a Pasqua, è uno dei piatti che sembra semplice ma ha molto carattere in termini di gusto.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 15 minuti
- Tempo di cottura: ca. 25 minuti
- Totale: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali stimati
per l’intera ricetta
- Energia
- ≈ 1850 kcal
- Proteine
- ≈ 90,5 g
- Carboidrati
- ≈ 50,4 g
- Grassi
- ≈ 139,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 3 cucchiai di panna o panna montata · ≈ 45.0 g
- 500 ml di zakwas per Żurek · ≈ 500.0 g · Calcolato dalla ricetta base collegata
- 100 g di salsiccia affumicata ed essiccata all'aria · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 200 g di salsiccia bianca, cruda o precotta · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Brodo vegetale 1 litro
- 500 ml di zakwas per Żurek
- 100 g di salsiccia affumicata ed essiccata all'aria
- 200 g di salsiccia bianca, cruda o precotta
- 200 g di pancetta cruda e affumicata
- 3 cucchiai di panna o panna montata
- 1 cucchiaino di maggiorana o più
- 1 granello di pimento
- 1 foglia di alloro
- 1/4 cucchiaino di aglio e sale
- Per servire: 4-6 uova, pane di segale, prezzemolo o origano
Preparazione
- Scaldare il brodo in una pentola capiente.
- Tagliare a pezzetti adatti la salsiccia affumicata, la salsiccia bianca e la pancetta e aggiungerli al brodo.
- Lasciamo sobbollire dolcemente per qualche minuto in modo che il brodo prenda sapore.
- Aggiungere il pimento, l'alloro, l'aglio, il sale e la maggiorana.
- Aggiungere gli zakwa mescolando.
- Portare brevemente ad ebollizione fino a quando lo Żurek si addensa leggermente.
- Infine incorporare la panna.
- Servire con uova tagliate a metà, pane di segale e un po' di prezzemolo o origano.
Consigli
- Se usi la panna acida, mescolala prima con un po' di zuppa calda.
- La base per questa ricetta è la ricetta 19: prepara tu stesso gli zakwas per Żurek.
- Servito con pane di segale, lo Żurek ha un aspetto particolarmente tradizionale.
- Cuocere accuratamente la salsiccia bianca cruda, raggiungendo almeno 70 °C per 2 minuti al centro. Riscaldare accuratamente la salsiccia precotta secondo le istruzioni del pacchetto.
