Griglia e barbecue
Asado con chimichurri – manzo alla griglia
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
piatto alla griglia di ispirazione argentina con salsa alle erbe; nessuna equazione tra asado e solo bistecca.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Cottura/cottura al forno: ca. Da 2 ore e 30 minuti a 3 ore.
- Riposo/raffreddamento: 20 minuti salsa, 10 minuti carne
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 715 kcal
- Proteine
- ≈ 49,1 g
- Carboidrati
- ≈ 0,3 g
- Grassi
- ≈ 56,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 590–835 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- costolette di manzo con osso da 1,6 kg (Asado de tira, in alternativa costolette di manzo tagliate) · ≈ 1040 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 1600 g × 65% = 1040 g
Intervallo di quantità variato: 800–1280 g - 60 g di prezzemolo · ≈ 60 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100) - 3 spicchi d'aglio · ≈ 9 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 90 ml di olio d'oliva · ≈ 81.9 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 35 ml aceto di vino rosso · ≈ 35 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weinessig (R121000) - 25 ml di acqua · ≈ 25 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000)
Escluso dal calcolo di base
- 12 g di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- pepe nero · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 1 cucchiaino di origano secco · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- altri 4 g di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- costolette di manzo con osso da 1,6 kg (Asado de tira, in alternativa costolette di manzo tagliate)
- 12 g di sale
- pepe nero
- 60 g di prezzemolo
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 90 ml di olio d'oliva
- 35 ml aceto di vino rosso
- 25 ml di acqua
- altri 4 g di sale
Preparazione
- Preparare la griglia con zona indiretta a circa 150-160 °C; Asciugare le costolette di manzo, condirle dappertutto con sale e pepe.
- Disporre le costine sulla zona disossata indiretta verso il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere per 2,5-3 ore a seconda dello spessore. Giratela regolarmente e fate in modo che la carne sia morbida e ben cotta senza seccarsi.
- Per i chimichurri, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio; Mescolare con origano, peperoncino, aceto, acqua e sale. Lavorare nell'olio e lasciare macerare per almeno 20 minuti.
- Infine, fate rosolare le costine a fuoco diretto per qualche minuto; in nessun caso lasciarlo bruciare. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti.
- Dividere tra le ossa e servire con chimichurri. Non riutilizzare la salsa cruda che è stata a contatto con carne cruda.
Consigli
- Quando si tratta di costolette di manzo, la tenerezza è più importante di una temperatura interna rigida; il taglio effettivo determina il corso.
- Sicurezza alimentare: la ricetta è una pratica versione casalinga per una griglia con coperchio, non una pretesa di un tradizionale rituale dell'asado argentino.
- Tecnologia: Germania: chiedi al macellaio costolette di manzo tagliate trasversalmente; Con le normali bistecche arrosto si ottiene un piatto diverso, esplicitamente diverso.
