Sven Kocht.
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Griglia e BBQ

Asado a la Cruz

Per 4 persone · Griglia e BBQ

Foto della ricetta: Asado a la Cruz (Griglia e BBQ)
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale

Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.

Scopri di più sulle nostre rappresentazioni di immagini

Spalla di maiale in stile Asado a la Cruz: cotta lentamente accanto al fuoco di legna. Questa versione a libro richiede un supporto a croce adatto e un caminetto sicuro.

dispendio di tempo

  • Preparazione: 25 min.
  • Tempo di cottura: 240 min.
  • Temperatura minima al cuore: 63 °C; lasciare poi riposare almeno 3 minuti.

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 4 porzioni.

Energia
≈ 1060 kcal
Proteine
≈ 102,2 g
Carboidrati
≈ 0,6 g
Grassi
≈ 71,6 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte

Escluso dal calcolo di base

  • 25 g di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

  • 2 kg di spalla di maiale in un unico pezzo
  • 25 g di sale
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di paprika in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 limone

Preparazione

  1. Strofinare la spalla con sale e spezie; conservare in frigorifero fino alla cottura.
  2. Funziona solo con un supporto a croce adatto e stabile e un caminetto sicuro.
  3. Mettere da parte accanto a un fuoco di legna costante e cuocere lentamente, girando di tanto in tanto.
  4. Controllare la carne in più punti per assicurarsi che sia cotta correttamente; se necessario, cuocere più a lungo per la spalla tenera; Lasciare riposare prima di affettare.

Consigli

  • Dispositivo grill: croce Asado
  • Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
  • Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
  • Consiglio: versione libro in stile Asado a la Cruz; i metodi incrociati tradizionali e i pezzi di animali variano a livello regionale.

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