Cucina regionale polacca
Babka ziemniaczana con carne di maiale affumicata e cipolle
Questa versione è un po' più corposa e affumicata della classica babka perché la carne di maiale affumicata e le cipolle aggiungono più sapore al composto di patate. Questo è esattamente ciò che la rende una pirofila molto sostanziosa con una bella crosta e un cuore succoso.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 30 minuti
- Far soffriggere la cipolla e la carne di maiale affumicata: ca. 8 minuti
- Tempo di cottura: ca. 70-85 minuti a 190 °C calore superiore/inferiore
- Tempo di riposo: ca. 10 minuti
- Totale: circa 1 ora e 55 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 400 kcal
- Proteine
- ≈ 19,4 g
- Carboidrati
- ≈ 50,9 g
- Grassi
- ≈ 12,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cipolle grandi · ≈ 200.0 g
- 2 uova · ≈ 100.0 g
- 3 cucchiai di farina · ≈ 30.0 g
- 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
- un po' di burro o olio per lo stampo · ≈ 10 g
- 300 g di Kassler a cubetti · ≈ 300 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,5 kg di patate farinose
- 300 g di Kassler a cubetti
- 2 cipolle grandi
- 2 uova
- 3 cucchiai di farina
- 100 ml di panna acida
- 2 cucchiai di olio
- 1/2 cucchiaino di maggiorana
- Sale
- pepe
- un po' di burro o olio per lo stampo
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C calore superiore/inferiore e ungere bene uno stampo.
- Tagliare finemente le cipolle e rosolarle in un filo d'olio per 5 minuti fino a renderle traslucide o leggermente dorate. Friggere brevemente i cubetti di maiale affumicato, quindi metterli da parte.
- Sbucciare e grattugiare finemente le patate. Strizzate leggermente il composto in modo che non contenga troppo liquido.
- Mescolare le patate grattugiate con le uova, la farina, la panna acida e la maggiorana. Condire con pepe e salare solo con attenzione, poiché la carne di maiale affumicata contiene già un po' di spezie.
- Incorpora il composto di cipolla e carne di maiale affumicata e versa il tutto nello stampo.
- Cuocere in forno per 70-85 minuti, fino a quando la babka sarà ben dorata in superficie.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di affettare e servire caldo.
Consigli
- Fai attenzione durante la salatura perché spesso la carne di maiale affumicata è già abbastanza forte.
- Servito con panna acida o insalata di cetrioli, il babka diventa un po' più fresco.
- Non scegliere la forma troppo piatta, in modo che la babka rimanga bella e succosa all'interno.
