Piatti di carne
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immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Classico viennese: pollo impanato e fritto, dorato – croccante fuori, succoso dentro. Ottimo con insalata di patate o una fresca insalata verde.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti
- Cottura: circa 15-25 minuti per infornata
- Totale: circa 45–75 minuti a seconda delle dimensioni del vaso e del numero di lotti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 775 kcal
- Proteine
- ≈ 46,3 g
- Carboidrati
- ≈ 43,3 g
- Grassi
- ≈ 45,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- Uova 2 · ≈ 100.0 g
- 1,2 kg di pezzi di pollo con osso, in pezzi piccoli e uniformi · ≈ 840 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- circa 1 litri di olio resistente al calore per friggere · ≈ 32 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,2 kg di pezzi di pollo con osso, in pezzi piccoli e uniformi
- Uova 2
- 100 g di farina
- 150 g di pangrattato
- Sale
- pepe
- circa 1 litri di olio resistente al calore per friggere
Preparazione
- Asciugare i pezzi di pollo, condirli con sale e pepe. Dividere i petti grandi con osso in pezzi più piccoli e uniformi.
- Disporre su tre piatti la farina, le uova sbattute e il pangrattato. Passate la carne una alla volta nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.
- Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante a circa 160–170 °C. Riempire la pentola non più della metà e controllare la temperatura con un termometro adatto.
- Friggere il pollo in porzioni per circa 15–25 minuti, girandolo regolarmente a seconda delle dimensioni. Se la panatura dovesse scurirsi troppo velocemente, abbassate la fiamma.
- Misurare nella parte più spessa della carne senza toccare l'osso: almeno 70 °C per 2 minuti, compreso il nocciolo. La sola panatura dorata non indica la cottura.
- Scolateli brevemente su una gratella o su carta da cucina e serviteli caldi.
Consigli
- Per i pezzi di pollo grandi, concedere più tempo di cottura e controllare sempre la temperatura interna.
- Non lasciare mai l'olio caldo incustodito e non spegnerlo con acqua.
- Il grasso assorbito dalla frittura può variare notevolmente. Non viene consumato l'intero litro di olio di frittura.
