Piatti di carne
Flæskestegssandwich con cotenna croccante
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Un panino danese con maiale arrosto con ciccioli croccanti, cavolo rosso e cetriolo sottaceto. Qui il maiale viene arrostito da zero, quindi il tempo totale comprende la cottura e il riposo, non solo l'assemblaggio del panino.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti, di cui circa 10 minuti di riposo
- Arrostitura e croccantezza: circa 100 minuti, a seconda della carne e del forno
- Riposo: circa 15 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore e 5 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 1010 kcal
- Proteine
- ≈ 55,8 g
- Carboidrati
- ≈ 51,6 g
- Grassi
- ≈ 62,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Skin-on pork loin uses a comparison model of 850 g loin and 150 g back fat, not an exact dissection. Rendered fat is conservatively counted; roasting water is excluded. Red cabbage and remoulade use prepared-product references.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 kg di lombo di maiale disossato con pelle · ≈ 1000.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 panini morbidi, 320 g totali · ≈ 320.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 240 g di cavolo rosso cotto e sgocciolato · ≈ 240.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 100 g di fette di cetriolo sottaceto sgocciolate · ≈ 100.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 60 g di remoulade danese · ≈ 60.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di senape dolce · ≈ 20.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di lombo di maiale disossato con pelle
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua per la teglia
- 2 foglie di alloro
- 4 panini morbidi, 320 g totali
- 240 g di cavolo rosso cotto e sgocciolato
- 100 g di fette di cetriolo sottaceto sgocciolate
- 60 g di remoulade danese
- 20 g di senape dolce
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Asciugare la pelle e incidere a intervalli di circa 5 mm attraverso la pelle ma non nella carne. Strofina attentamente il sale nelle partiture. Disporre il maiale con la pelle rivolta verso l'alto il più in piano possibile su una griglia sopra il vassoio. Aggiungere nella teglia l'acqua e le foglie di alloro; la pelle deve rimanere fuori dall'acqua.
- Infornare per circa 75–90 minuti, controllando il centro della parte più spessa con un termometro. Per questa versione a cottura completa, raggiungere almeno 70°C al centro per 2 minuti. Se necessario prolungare la cottura. Rabboccare l'acqua nella vaschetta secondo necessità per evitare bruciature.
- Se la pelle è ancora morbida, ultimare la cottura a 240°C con il grill per circa 5–10 minuti, guardando continuamente. Rimuovere prima le foglie di alloro. Fate riposare la carne scoperta per circa 15 minuti; la copertura attenuerebbe il crepitio.
- Durante il riposo, scaldare bene il cavolo rosso in un pentolino e scaldare brevemente i panini. Tagliare il maiale attraverso la venatura. Spalmare i panini con remoulade e senape e farcirli con carne di maiale, ciccioli croccanti, cavolo cappuccio e cetriolo. Servire immediatamente.
Consigli
- La temperatura centrale determina la cottura. Se la pelle è inclinata, un piccolo supporto da forno sotto la griglia può livellare la carne; non utilizzare plastica non protetta.
- Gli avanzi di arrosto refrigerati in modo sicuro velocizzano l'assemblaggio. Questa è un'opzione rimanente, non il metodo grezzo cronometrato qui.
