Piatti di carne
Okonomiyaki con pancetta di maiale
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Frittelle salate di cavolo stile Osaka: il cavolo tritato finemente viene mescolato alla pastella e cotto con pancetta di maiale sottile. Nagaimo dona una texture leggera; questa versione viene completata con salsa saporita e scaglie di palamita.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 25 minuti compreso il riposo della pastella sovrapposta
- Cottura: circa 50 minuti per quattro frittelle consecutive
- Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti utilizzando una padella
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 675 kcal
- Proteine
- ≈ 26,1 g
- Carboidrati
- ≈ 55 g
- Grassi
- ≈ 36,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Includes 200 g pork belly and 200 g egg without shells. Yam is a comparison for nagaimo, fish stock for dashi, stockfish for bonito and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil, 10% water. Sauce uses documented Otafuku data; pickled ginger uses the comparison model of 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar.
Okonomiyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 200 ml di brodo dashi freddo preparato · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 100 g di igname di montagna giapponese nagaimo sbucciato · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 uova · ≈ 200 g
- 200 g di pancetta di maiale fresca senza pelle, tagliata a fette molto sottili · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 25 g di briciole di tempura tenkasu · ≈ 25.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di zenzero rosso sottaceto sgocciolato · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 80 g di salsa okonomiyaki · ≈ 80 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 50 g di maionese giapponese · ≈ 50 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 g di scaglie di alghe aonori · ≈ 2 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 8 g di scaglie di bonito essiccate · ≈ 8 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di cavolo cappuccio bianco, privato del torsolo
- 180 g di farina di frumento
- 200 ml di brodo dashi freddo preparato
- 100 g di igname di montagna giapponese nagaimo sbucciato
- 4 uova
- 200 g di pancetta di maiale fresca senza pelle, tagliata a fette molto sottili
- 30 g di cipolline
- 25 g di briciole di tempura tenkasu
- 20 g di zenzero rosso sottaceto sgocciolato
- 3 g di sale
- 20 ml di olio neutro
- 80 g di salsa okonomiyaki
- 50 g di maionese giapponese
- 2 g di scaglie di alghe aonori
- 8 g di scaglie di bonito essiccate
Preparazione
- Sbattere la farina, il dashi, il nagaimo grattugiato finemente e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Riposare per 15 minuti. Nel frattempo tritare finemente il cavolo, i cipollotti e lo zenzero e tagliare la pancetta di maiale a listarelle corte.
- Mescolare le uova, il tenkasu, i cipollotti e lo zenzero nella pastella, quindi incorporare delicatamente il cavolo. La miscela dovrebbe essere composta principalmente da cavolo leggermente ricoperto di pastella. Non comprimerlo.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Dividere l'olio in quattro lotti. Con un quarto del composto formare una frittella larga circa 18 cm e spessa 2 cm. Adagiare sopra un quarto del maiale. Coprire e cuocere per 5 minuti.
- Girare attentamente con due spatole larghe. Cuocere coperto per altri 5-6 minuti, quindi girare di nuovo e cuocere scoperto per 1 minuto. Non premere in piano. La pastella di maiale e uova deve essere completamente cotta; verificare almeno 70°C al centro per 2 minuti.
- Ripetere l'operazione con le restanti tre porzioni, mantenendo i pancake finiti al caldo nel forno a 80 °C. Spennellare con la salsa okonomiyaki, irrorare con la maionese e terminare con aonori e katsuobushi.
Consigli
- Trova nagaimo nei negozi di alimentari asiatici. Indossa i guanti quando grattugia se l'igname crudo irrita la pelle. Una patata normale non è un sostituto identico.
- Due pentole riducono la cottura trascorsa a circa 25 minuti. Il totale principale presuppone deliberatamente un piatto.
