Zuppe
Bakso – zuppa indonesiana con polpette di manzo
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Elastiche polpette di manzo finemente lavorate in brodo chiaro con spaghetti di riso e verdure. L'amido di tapioca e la manipolazione a freddo creano il loro caratteristico rimbalzo; queste non sono polpette fritte sfuse.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti circa, con brodo e contorni in parte sovrapposti
- Tempo totale: circa 60 minuti utilizzando il brodo preparato
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 460 kcal
- Proteine
- ≈ 35,6 g
- Carboidrati
- ≈ 61,1 g
- Grassi
- ≈ 7,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Lean mince uses raw beef tartare as a comparison. The 200 g rice noodles are dry weight; 2 l prepared stock is included. Fried onions are a comparison for fried shallots. Optional sambal is excluded.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 500 g di carne magra macinata ben refrigerata · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 l di brodo di manzo preparato · ≈ 2000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 200 g di spaghetti di riso fini secchi · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di scalogni fritti croccanti · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di carne magra macinata ben refrigerata
- 100 g di ghiaccio tritato
- 80 g di amido di tapioca
- 25 g di aglio, diviso
- 7 g di sale per le palline
- 2 g di pepe bianco, diviso
- 2 l di brodo di manzo preparato
- 200 g di spaghetti di riso fini secchi
- 300 g di pak choi
- 60 g di cipolline
- 20 g di foglie e gambi di sedano teneri
- 20 g di scalogni fritti croccanti
- Opzionale: 20 g di sambal oelek per servire
Preparazione
- Lavorare carne di manzo, ghiaccio, tapioca, 10 g di aglio, sale e 1 g di pepe in più porzioni fino a ottenere una pasta fine e appiccicosa. Utilizzare impulsi brevi e mantenere freddo; conservare in frigorifero brevemente se la miscela si scalda.
- Porta una grande pentola piena d'acqua a ebollizione dolce. Con due cucchiai umidi formare circa 24 palline di circa 3 cm di diametro e immergerle nell'acqua poco a poco. Non bollire vigorosamente.
- Cuocere delicatamente per circa 10-12 minuti. Il semplice galleggiamento non garantisce una cottura sicura: verificare che una pallina di prova più grande raggiunga almeno 70 °C al centro per 2 minuti. Sollevare con un cucchiaio forato pulito.
- Nel frattempo, cuocere a fuoco lento il brodo con l'aglio e il pepe rimanenti schiacciati per 10 minuti. Cuocere le tagliatelle separatamente seguendo la confezione. Lavare e tagliare il pak choi e sbollentarlo in acqua bollente per 2-3 minuti. Affettate finemente i cipollotti e il sedano.
- Riscaldare bene le palline nel brodo. Dividete i noodles e il pak choi in quattro grandi ciotole e aggiungete le palline e il brodo caldo. Cospargere con cipolline, sedano e scalogno fritto; offrire sambal separatamente se lo si desidera.
Consigli
- L'amido di tapioca non è costituito da perle di tapioca grossolane. L'amido di patate cambia la consistenza ed è un adattamento.
- Lavorare in piccoli lotti in un robot da cucina; un frullatore a immersione a bassa potenza non è adatto per questa pasta di carne solida.
