Dolci e prodotti da forno
Bienmesabe canario
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Mandorle tostate, limone e una delicata crema di tuorlo d'uovo si uniscono per creare un dolce dessert. Nelle Isole Canarie, il Bienmesabe viene spesso servito con gelato o pasticcini.
dispendio di tempo
- Preparazione: 20 min.
- Cottura e riscaldamento controllato: ca. 25-30 minuti.
- Raffreddamento: almeno 120 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 410 kcal
- Proteine
- ≈ 11,2 g
- Carboidrati
- ≈ 36,6 g
- Grassi
- ≈ 23,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 250 g di mandorle tritate · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Mandel süß (H210100) - 210 g di zucchero · ≈ 210 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 200 ml di acqua · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 4 tuorli d'uovo misura M · ≈ 72 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Hühnerei Eigelb, roh (E112100)
Escluso dal calcolo di base
- buccia grattugiata di 1 limone biologico · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- ½ cucchiaino di cannella · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 1 pizzico di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 6 palline di gelato alla vaniglia, facoltative per servire · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 250 g di mandorle tritate
- 210 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 4 tuorli d'uovo misura M
- buccia grattugiata di 1 limone biologico
- ½ cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
- 6 palline di gelato alla vaniglia, facoltative per servire
Preparazione
- Tostare leggermente le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti senza bruciarle. Mettere da parte.
- Cuocere a fuoco lento lo zucchero e l'acqua in un pentolino per 5 minuti fino a formare un leggero sciroppo. Mescolare la scorza di limone, la cannella e il sale.
- Aggiungere le mandorle allo sciroppo e cuocere a fuoco basso per 5 minuti mescolando.
- Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola. Incorporate ai tuorli d'uovo qualche cucchiaio del composto tiepido di mandorle per uniformarli; tornare nel piatto.
- Portare a 70–75 °C in un bagnomaria leggermente riscaldato, mescolando continuamente. Controllare in più punti con un termometro pulito e mantenere il tutto ad almeno 70°C per 2 minuti. Ridurre il fuoco se necessario, non bollire. Versare in ciotole poco profonde, far raffreddare rapidamente e poi riporre in frigorifero a temperatura inferiore a 7 °C per almeno 2 ore.
- Servire liscio o con una pallina di gelato alla vaniglia.
Consigli
- Temperare accuratamente i tuorli d'uovo; un calore troppo elevato provoca la formazione di scaglie.
- le mandorle pelate macinate sono facilmente reperibili. I tuorli d'uovo pastorizzati secondo le indicazioni sulla confezione sono un'alternativa alle uova in guscio; Scaldate poi la panna come descritto.
