Dolci e prodotti da forno
Ensaïmada di Maiorca
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
La spirale di pasta finissima con una mollica delicata è uno dei prodotti da forno più famosi di Maiorca. L'ensaïmada tradizionale utilizza lo strutto; questa versione base è vuota.
dispendio di tempo
- Preparazione: 40 min.
- Cottura: 18-25 min.
- Passeggiate e relax: ca. 3¼–4¾ ore, possibilmente di più; poi rinfrescarsi
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 8 porzioni.
- Energia
- ≈ 430 kcal
- Proteine
- ≈ 9,5 g
- Carboidrati
- ≈ 57,3 g
- Grassi
- ≈ 17,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 500 g di farina di grano tenero tipo 550 · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weizen Mehl, Type 550 (C214200) - 80 g di zucchero · ≈ 80 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 7 g di lievito secco · ≈ 7 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 220 ml di acqua tiepida · ≈ 220 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 2 uova taglia M · ≈ 100 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Hühnerei roh (E111100) - 120 g di strutto tenero da spalmare · ≈ 120 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare · ≈ 24 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Puderzucker (S111100) - 1 cucchiaino di olio neutro per il piano di lavoro · ≈ 4.55 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Escluso dal calcolo di base
- 1 cucchiaino di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di farina di grano tenero tipo 550
- 80 g di zucchero
- 7 g di lievito secco
- 220 ml di acqua tiepida
- 2 uova taglia M
- 1 cucchiaino di sale
- 120 g di strutto tenero da spalmare
- 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare
- 1 cucchiaino di olio neutro per il piano di lavoro
Preparazione
- Impastare la farina, lo zucchero, il lievito, l'acqua, le uova e il sale per circa 12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare per 60-90 minuti finché il volume non sarà aumentato notevolmente.
- Strofinare leggermente la superficie di lavoro con 1 cucchiaino di olio. Stendete l'impasto in un rettangolo largo e sottile e tiratelo fuori con cura con le mani senza strapparlo troppo. Non è necessaria ulteriore farina per rotolare.
- Stendere lo strutto in uno strato sottile su tutta la superficie. Stendere l'impasto dal lato lungo in un rotolo sottile e lasciarlo riposare per 15 minuti.
- Disporre il rotolo a spirale su carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra una spira e l'altra. Coprire e lasciare lievitare per 2-3 ore o più a seconda della temperatura, finché la lumaca non apparirà ariosa.
- preriscaldare il forno a 190 °C calore superiore/inferiore. Cuocere l'ensaïmada per 18-25 minuti fino a doratura, lasciarla raffreddare su una griglia e solo dopo spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli
- Le spire della spirale non devono essere strette prima della lievitazione: l'impasto ha bisogno di spazio per i suoi tipici strati sottili.
- L'uso del burro al posto dello strutto crea una lumaca di lievito diversa, non una ensaïmada tradizionale. Il nome della versione della casa deve renderlo chiaro.
