Piatti di carne
Bifana con aglio e vino bianco
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Fette sottili di maiale con aglio, alloro e vino bianco in un morbido rotolo. Le bifana variano a livello regionale, dalle semplici versioni in padella alle salse Porto più condite. Questa è una versione casalinga piuttosto che una ricetta dichiarata da un particolare stabilimento.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti, di cui circa 10 minuti durante la marinatura
- Marinatura: 30 minuti
- Cottura: circa 20 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 475 kcal
- Proteine
- ≈ 42 g
- Carboidrati
- ≈ 43,7 g
- Grassi
- ≈ 11,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Includes 600 g raw pork steak and all marinade and sauce including 150 ml white wine. No arbitrary alcohol loss is estimated. All butter, oil, bread and mustard are included; bay is removed.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 600 g di bistecche di coscia di maiale tagliate molto sottili · ≈ 600.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 150 ml di vino bianco secco · ≈ 150.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 10 ml di aceto di vino bianco · ≈ 10.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 12 g di aglio · ≈ 12.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 3 g di paprika dolce · ≈ 3.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 15 ml di olio d'oliva · ≈ 13.65 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 15 g di burro · ≈ 15.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 panini portoghesi bianchi o di grano tenero, circa 320 g totali · ≈ 320.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di senape medio piccante per servire · ≈ 20.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di bistecche di coscia di maiale tagliate molto sottili
- 150 ml di vino bianco secco
- 10 ml di aceto di vino bianco
- 12 g di aglio
- 1 foglia di alloro
- 3 g di paprika dolce
- 6 g di sale
- 1 g di pepe nero
- 15 ml di olio d'oliva
- 15 g di burro
- 4 panini portoghesi bianchi o di grano tenero, circa 320 g totali
- 20 g di senape medio piccante per servire
Preparazione
- Tagliare la carne a fette spesse circa 3 mm oppure appiattirla delicatamente tra due fogli di pellicola. Affettare l'aglio e mescolarlo con vino, aceto, alloro, paprika, sale e pepe. Coprire la carne e marinare per 30 minuti in frigorifero.
- Scolare la carne e conservare la marinata. Scaldare l'olio e il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in due porzioni per circa 1–2 minuti per lato e trasferirla su un piatto pulito.
- Versare la marinata conservata nella padella e far bollire attivamente per almeno 5 minuti. Riportare la carne e finire delicatamente per circa 3-5 minuti fino a completa cottura, raggiungendo almeno 70°C per 2 minuti. Rimuovere l'alloggiamento. La salsa dovrà risultare saporita e leggermente ridotta.
- Dividere i panini, spalmarli ciascuno con 5 g di senape e farcirli con la carne e un po' di salsa calda. Evitare così tanto liquido da far crollare il pane. Servire immediatamente.
Consigli
- Piri-piri è una variazione piccante opzionale, non inclusa qui. La senape può essere omessa al momento del servizio; la quota calcolata lo comprende.
- Una breve cottura non rimuove in modo affidabile tutto l'alcol. Il vino analcolico apporta una variazione esplicitamente adattata.
